Mooli Achar Recipe: सर्दियां आते ही खाने का मज़ा अलग ही हो जाता है. ठंडी धूप, गरम पराठे और साथ में अगर कुछ चटपटा मिल जाए तो दिल खुश हो जाता है. वैसे तो सर्दियों में कई तरह के अचार बनाए जाते हैं, लेकिन मूली का अचार अपनी खुशबू और ज़ायके के कारण सबसे अलग जगह रखता है. तीखापन, खट्टापन और हल्की मिठास का ये स्वाद किसी भी थाली को खास बना देता है. मूली में फाइबर और मिनरल्स भरपूर होते हैं, जो पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं. वहीं जब इसमें सरसों का तेल, अजवायन और मसालों की खुशबू शामिल हो जाती है, तो ये अचार न सिर्फ़ स्वाद में बढ़िया बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा माना जाता है, अगर आप भी सर्दियों के लिए ऐसा अचार बनाना चाहते हैं जो सालों तक खराब न हो, तो बस कुछ आसान बातों का ध्यान रखें. आज हम आपके लिए लाए हैं मूली का चटपटा अचार बनाने की आसान रेसिपी, जो स्वाद में लाजवाब और बनाने में बहुत आसान है.
मूली का अचार बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
-मूली – 400 ग्राम
-हरी मिर्च – 300 ग्राम
-पीली सरसों – 3 बड़े चम्मच
-काली सरसों – 3 बड़े चम्मच
-धनिया – 3 बड़े चम्मच
-जीरा – 1 बड़ा चम्मच
-सौंफ – 3 बड़े चम्मच
-मेथी – 1 बड़ा चम्मच
-अजवायन – आधा बड़ा चम्मच
-कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
-हींग – 1 छोटा चम्मच
-हल्दी पाउडर – आधा बड़ा चम्मच
-मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
-सरसों का तेल – 1 कप
-अमचूर – आधा बड़ा चम्मच
-नमक – स्वादानुसार
-सिरका – 1 चम्मच
मूली का अचार बनाने की आसान विधि
पहला स्टेप:
सबसे पहले मूली को अच्छी तरह पानी से धोकर सुखा लें. फिर छीलकर लम्बे टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि मूली में नमी न रह जाए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है.
दूसरा स्टेप:
अब हरी मिर्च को धोकर उसका डंठल निकालें और बीच में से चीरा लगाकर दो हिस्सों में काट लें.
तीसरा स्टेप:
मूली और हरी मिर्च दोनों को 4-5 घंटे धूप में सुखाएं ताकि इनका सारा पानी निकल जाए. यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि अचार में बची नमी खराबी का सबसे बड़ा कारण होती है.
चौथा स्टेप:
अब एक पैन गरम करें और उसमें पीली सरसों, काली सरसों, धनिया, जीरा, सौंफ और मेथी डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. फिर इन मसालों को दरदरा पीस लें.
पांचवा स्टेप:
अब एक बड़ी थाली में पिसे हुए मसाले निकालें और इसमें अजवायन, कलौंजी, हींग, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
छठवां स्टेप:
अब एक पैन में सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें. जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे तो गैस बंद कर दें. जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें तैयार मसाले वाला मिक्स डालें और मिलाएं.
सातवां स्टेप:
अब इस मसाले में मूली और हरी मिर्च डालें. अच्छे से मिलाकर उसमें अमचूर और सिरका डाल दें. जब सब चीज़ें अच्छी तरह से मिल जाएं तो अचार को एयर टाइट ग्लास जार में भर दें.
स्टोरेज टिप्स
1. अचार को हमेशा कांच की बोतल में ही स्टोर करें.
2. चम्मच डालने से पहले जार हमेशा सूखा होना चाहिए.
3. कभी भी गीले हाथ या गीले चम्मच से अचार न निकालें.
4. अगर इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए तो मूली का अचार आराम से एक साल तक चलता है.
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