How to Make Dal Tadka: गरमागरम दाल तडका, ऊपर घी की तडक, साथ में जीरा राइस या रोटी. बस फिर क्या, मूड एकदम सेट. यह हर भारतीय घर की फेवरेट और सबसे जल्दी बनने वाली डिश है. पर कई बार यही दाल तडका हमारे ही किचन में बिगड जाती है. कभी बहुत पतली, कभी ज्यादा गाढी, कभी बहुत तीखी, कभी बिल्कुल फीकी. छोटे छोटे गलत कदम पूरे स्वाद पर भारी पड जाते हैं. कई लोग सोचते हैं कि रेस्टोरेंट की दाल इतनी टेस्टी कैसे बनती है. क्या हम घर पर वैसा फ्लेवर नहीं ला सकते. बिल्कुल ला सकते हैं. बस कुछ बेसिक टिप्स याद रखना जरूरी है. दाल सही बनी तो घर पर भी बाहर जैसा मजा मिलेगा. यह कम्फर्ट फूड तब ही पूरा है जब हर चम्मच में मजा आए. अगर आप भी दाल तडका का परफेक्ट वर्जन बनाना चाहते हैं, तो यह 6 कॉमन गलतियां तुरंत बंद कर दें और इन आसन उपायों को अपनाना शुरू कर दें. फिर देखना, फैमिली खुद बोल देगी कि दाल रोज यही बनाओ.
दाल बिना भिगोए पकाने से वह अंदर से कच्ची रह जाती है और बनावट क्रीमी नहीं होती. दाल को कम से कम 30 मिनट या समय मिले तो 1 घंटे तक गरम पानी में भिगोकर रखें. इससे दाल एकसार पकती है और स्वाद भी बढ़ता है.
2. एक ही दाल पर निर्भर रहना
सिर्फ अरहर दाल से दाल तडका बन सकता है, लेकिन रेस्टोरेंट वाले हमेशा तीन दालों का मिश्रण इस्तेमाल करते हैं. अरहर + मूंग + मसूर दाल को 2:1:1 अनुपात में मिलाकर पकाएं. फ्लेवर अधिक गहराई और टेक्सचर अधिक क्रीमी होगा.
3. गलत समय पर तडका डाल देना
यदि दाल पकने से पहले तडका डाल दिया जाए तो घी ऊपर तैरता रहता है और स्वाद दाल में उतरता नहीं है. तडका हमेशा अंत में, सर्व करने से ठीक पहले डालें. यही कदम दाल में असली सुगंध और स्वाद भर देता है.
4. लहसुन और मिर्च की ओवरडोज
ज्यादा लहसुन और मिर्च स्वाद को दबा देते हैं. 1 तडके के लिए 4-5 लहसुन की कलियां और 1 हरी मिर्च काफी है. संतुलन बना रहेगा और घी तथा मसालों की खुशबू निखरकर आएगी.
5. दाल की कंसिस्टेंसी गलत होना
दाल न बहुत पतली लगे और न ही बहुत गाढी. अगर ठंडी होने पर दाल गाढी हो जाए तो गरम पानी डालकर फेंटें. यह तरीका दाल को फिर से स्मूद और क्रीमी बना देता है.
6. खराब क्वालिटी का घी इस्तेमाल करना
घी तडके की जान है. अगर घी की क्वालिटी सही न हो तो दाल का पूरा स्वाद बिगड़ सकता है. हमेशा ताजा घी उपयोग करें. चाहें तो अच्छी तरह गर्म किया हुआ सरसों का तेल भी डाल सकते हैं.
बची हुई दाल ऐसे करें स्टोर
दाल को पूरी तरह ठंडा होने दें. फिर कांच के एयरटाइट डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें. दोबारा गरम करते समय थोड़ा गरम पानी डालते हुए धीमी आंच पर हिलाएं. दाल फिर से ताजा लगेगी.
अगर घी न हो और मक्खन डालना पड़े
मक्खन जल्दी जलता है इसलिए इसमें थोड़ा सा तेल मिला दें. तडके के अंत में कसूरी मेथी डाल देंगे तो खुशबू और भी शानदार लगेगी.
दाल तडका के साथ क्या परोसें
दाल तडका की जोड़ी जीरा राइस के साथ क्लासिक है. चाहे तो तंदूरी रोटी, सलाद और पापड भी साथ रखें. घर का खाना भी खास बन जाएगा.
अगर दाल ओवरकुक हो जाए
थोड़ा पानी डालकर फेंटें और 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं. टेक्सचर तुरंत सुधार जाएगा और दाल फिर से क्रीमी बन जाएगी.
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