How to make sambar at home recipe । आसान सांबार रेसिपी

South Indian sambar recipe: दक्षिण भारत की बात हो और सांभर का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. सांभर सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि साउथ इंडियन खाने की जान है. चाहे डोसा हो, इडली हो, वड़ा हो या फिर चावल, हर चीज के साथ इसका स्वाद अलग ही मजा देता है. अगर आप सोचते हैं कि रेस्टोरेंट या होटल जैसा परफेक्ट सांभर घर पर बनाना मुश्किल है तो यह सोच अब बदल जाइए. असल में सांभर घर पर भी बहुत आसान तरीके से बन सकता है, बस सही स्टेप्स और मसालों का संतुलन जानना जरूरी है. घर पर बने सांभर की खासियत है कि इसमें ताजगी और पौष्टिकता दोनों भरपूर होती है. ताजे सब्जियों और घर के बने मसालों से तैयार यह डिश न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि सेहत के लिए भी फायदे से भरी रहती है. खास बात यह है कि इसमें खट्टा, मीठा और मसालेदार फ्लेवर का ऐसा कॉम्बिनेशन मिलता है कि हर एक बाइट रेस्टोरेंट जैसा अनुभव देती है. तो आइए जानते हैं कि कैसे आप अपने किचन में ही बना सकते हैं साउथ इंडियन स्टाइल ऑथेंटिक सांभर.

घर पर सांभर बनाने की आसान विधि

1. दाल उबालना
सबसे पहले एक कप तुअर दाल लें. इसे अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में पानी और थोड़ी हल्दी डालकर उबाल लें. दाल मुलायम होकर अच्छी तरह गल जानी चाहिए, क्योंकि यही सांभर का बेस बनेगी और पूरे फ्लेवर को क्रीमी टेक्सचर देगी.

2. तड़का तैयार करना
एक छोटी कड़ाही में एक चम्मच सरसों का तेल गरम करें. इसमें आधा चम्मच सरसों के दाने डालें. जब यह चटकने लगे तो सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना और कुछ कड़ी पत्ते डालें. इसके बाद हल्की-सी हींग डालें. यह तड़का पूरे सांभर की खुशबू और स्वाद को खास बना देता है.

3. सब्जियां पकाना
अब इस तड़के में एक प्याज स्लाइस करके डालें और सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद इसमें टमाटर डालें. फिर धीरे-धीरे गाजर, कद्दू, आलू, बैंगन, भिंडी और लौकी जैसी सब्जियां डालें. नमक मिलाएं और सब्जियों को हल्का सा सौते करें ताकि उनका फ्लेवर दाल में अच्छे से मिल सके.

5. हल्की मिठास का टच
सांभर के फ्लेवर को बैलेंस करने के लिए थोड़ा सा गुड़ डालें. इससे मसालों की तीखापन कम होकर स्वाद एकदम परफेक्ट हो जाता है. अब सब कुछ अच्छे से मिलाएं और ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.

6. अंतिम टच
गैस बंद करने से पहले ऊपर से ताजा हरा धनिया डाल दें. आपका गरमा-गरम, रेस्टोरेंट जैसा सांभर तैयार है. इसे गरम-गरम चावल, इडली, डोसा या वड़े के साथ सर्व करें और हर बाइट का मजा लें.

सांभर को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

• 1. अगर आपको ज्यादा खट्टा पसंद है तो इमली का पानी थोड़ा बढ़ा सकते हैं.
• 2. सब्जियों को अपनी पसंद से एडजस्ट कर सकते हैं लेकिन गाजर और कद्दू का कॉम्बिनेशन जरूर रखें, इससे स्वाद बैलेंस रहता है.
• 3. गुड़ डालने से सांभर का स्वाद और फ्लेवर दोनों बढ़ जाते हैं.
• 4. हमेशा धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले और सब्जियों का टेस्ट पूरी तरह दाल में घुल जाए.
• 5. सांभर को सर्व करने से पहले 10 मिनट ढककर रख दें, इससे फ्लेवर और भी अच्छा आ जाता है.