Sonpapdi banane ka tarika: दिवाली का त्योहार आते ही घर-घर में मिठाइयों की खुशबू फैल जाती है. लड्डू, बर्फी, गुलाब जामुन के साथ सोनपापड़ी भी हर मिठाई की थाली में अपनी जगह बना लेती है. लेकिन सच बताइए, आपने कभी सोचा था कि सोनपापड़ी जैसी महीन, परतदार मिठाई घर पर भी बन सकती है? ज्यादातर लोग सोचते हैं कि इसके लिए बड़ी मशीन या खास टूल्स की जरूरत होती है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है. यूट्यूबर निर्मला नेहरा ने ऐसा तरीका बताया है जिससे बिना मशीन और बिना ज्यादा झंझट के आप घर पर ही परफेक्ट सोनपापड़ी बना सकते हैं. बस थोड़ा धैर्य और थोड़ी मेहनत, और तैयार हो जाएगी वो सोनपापड़ी जिसकी खुशबू पूरे घर को मिठास से भर देगी. सोनपापड़ी की खासियत इसकी परतें हैं जो मुंह में जाते ही घुल जाती हैं. इसका रेशेदार टेक्सचर देखने में जितना सुंदर लगता है, बनाने में उतना ही दिलचस्प. सबसे खास बात यह है कि इसमें न तो कोई महंगी चीज लगती है और न ही कोई मशीन. बस बेसन, मैदा, घी, चीनी और थोड़ा सा हुनर. चलिए जानते हैं स्टेप बाय स्टेप तरीका जिससे आप इस दिवाली सबको चौंका सकते हैं अपने हाथों की बनी सोनपापड़ी से.
सबसे पहले एक पैन या कढ़ाही लें और उसमें देसी घी डालकर गर्म करें. जब घी पिघल जाए तो उसमें बेसन और मैदा दोनों डालें. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूने. अगर लगे कि मिश्रण थोड़ा सूखा है तो थोड़ा और घी डाल दें. इसे तब तक पकाना है जब तक इसका रंग हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए. ध्यान रखें कि आंच तेज न हो, वरना बेसन जल सकता है. जब यह घी छोड़ने लगे तो गैस बंद कर दें और पैन को थोड़ा ठंडा होने दें.
2. अब तैयार करें परफेक्ट चाशनी
सोनपापड़ी का स्वाद और बनावट दोनों चाशनी पर निर्भर करते हैं. एक बर्तन में चीनी और पानी डालें और गैस पर चढ़ा दें. इसे लगातार चलाते रहें ताकि चीनी नीचे न जले. कुछ देर में झाग आने लगेगा और चाशनी गाढ़ी होने लगेगी. जब एक लंबा और मोटा तार बनने लगे तो समझ जाइए आपकी चाशनी तैयार है. टेस्ट करने के लिए थोड़ा सा सिरप पानी में डालें, अगर वो घुले नहीं और हल्का कठोर हो जाए तो ये परफेक्ट कंसिस्टेंसी है. अब गैस बंद कर दें और झाग खत्म होने तक चलाते रहें.
3. चाशनी को ठंडा करें और फोल्ड करें
अब एक ट्रे लें और उस पर बटर पेपर बिछाकर उसे घी से हल्का ग्रीस कर लें. तैयार चाशनी को ट्रे में डालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें. ध्यान रखें कि चाशनी पूरी तरह ठंडी न हो, नहीं तो वह सख्त हो जाएगी. इसे बीच-बीच में फोल्ड करते रहें ताकि यह लचीली बनी रहे और सूखने न पाए. यही वो स्टेज है जहां से सोनपापड़ी की जादूई परतें बननी शुरू होती हैं.
4. चाशनी को खींचकर बनाएं धागे जैसी परतें
अब सबसे इंटरेस्टिंग हिस्सा आता है. जब चाशनी थोड़ी ठंडी होकर खींचने लायक हो जाए तो उसे हाथों में लेकर गोल करें और धीरे-धीरे खींचना शुरू करें. जैसे-जैसे आप खींचेंगे, यह लचीली बनती जाएगी. ध्यान रखें कि इसे एकसमान दिशा में घुमाते जाएं ताकि यह टूटे नहीं. अब इसमें पहले से तैयार बेसन-मैदा का मिश्रण डालते जाएं और खींचते हुए उसे अंदर मिला लें. परिवार में कोई मदद करे तो और आसान रहेगा. कुछ ही मिनटों में आप देखेंगे कि चाशनी पतली-पतली रेशों में बदलने लगी है, बिल्कुल वैसी जैसी असली सोनपापड़ी की होती है.
5. सोनपापड़ी को सेट करें और काटें
अब ट्रे में बटर पेपर बिछाकर इस रेशेदार मिश्रण को फैला दें. हाथों से हल्का-हल्का दबाकर इसे सेट करें ताकि यह एकदम फ्लैट हो जाए. पूरी तरह ठंडा होने से पहले ही इसे चाकू से काट लें, वरना बाद में परतें टूट सकती हैं. आप चाहें तो ऊपर से कटे हुए पिस्ता या बादाम डालकर गार्निश कर सकते हैं.
6. बिना मशीन घर की बनी परफेक्ट मिठाई
आपकी घर की बनी सोनपापड़ी अब तैयार है, एकदम परतदार, हल्की और मुंह में घुल जाने वाली. इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि इसकी करारी परतें लंबे समय तक बनी रहें. सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं, सिर्फ शुद्ध देसी स्वाद.
इस दिवाली बाजार से महंगी और केमिकल भरी मिठाई खरीदने की बजाय अपने घर की रसोई में सोनपापड़ी बनाकर देखिए. आप खुद हैरान रह जाएंगे कि थोड़े धैर्य और सही स्टेप्स से वही स्वाद और टेक्सचर हासिल किया जा सकता है जो दुकानों की सोनपापड़ी में होता है. निर्मला नेहरा का यह देसी तरीका एकदम परफेक्ट है उन लोगों के लिए जो अपने घर में फेस्टिव टच लाना चाहते हैं- वह भी प्यार और देसी अंदाज में.
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-how-to-make-sonpapdi-at-home-recipe-without-machine-diwali-special-homemade-sweet-recipe-sonpapdi-ws-kl-9700589.html
