kadhi without curd। बिना दही की कढ़ी बनाने की आसान रेसिपी और स्वादिष्ट टिप्स.

कढ़ी भारतीय खाने की एक बेहद लोकप्रिय डिश है, जिसे आमतौर पर दही और बेसन से बनाया जाता है. लेकिन कई बार ऐसा होता है कि घर में दही उपलब्ध नहीं होता या फिर किसी कारणवश लोग दही का इस्तेमाल नहीं करना चाहते. ऐसे में सवाल उठता है कि बिना दही के कढ़ी कैसे बनाई जाए और क्या उसका स्वाद वैसा ही खट्टा-चटपटा और लाजवाब आ सकता है? जवाब है – बिल्कुल. बिना दही के भी आप स्वादिष्ट और परफेक्ट कढ़ी बना सकते हैं, बस आपको कुछ खास ट्रिक्स और सामग्री का इस्तेमाल करना होगा.

सबसे पहले बात करते हैं सामग्री की. दही की जगह आप खट्टे स्वाद के लिए इमली, अमचूर पाउडर (सूखे आम का पाउडर) या नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं. इन चीजों से आपको वही खट्टापन मिलेगा जो दही देने का काम करता है. बेसन कढ़ी का सबसे अहम हिस्सा है, इसलिए बेसन को पानी के साथ अच्छे से फेंटना जरूरी है, ताकि उसमें गांठें न रहें. इसके बाद इसे पकाते समय लगातार चलाना होता है, ताकि बेसन का कच्चा स्वाद खत्म हो जाए और कढ़ी गाढ़ी और स्मूद बने.

अब आती है बनाने की विधि की बात. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और पानी को अच्छे से मिलाकर पतला घोल तैयार करें. इसमें नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें. अब इसे गैस पर धीमी आंच पर पकने दें और लगातार चलाते रहें. करीब 10-12 मिनट तक पकाने पर बेसन का घोल धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा और कढ़ी का बेस तैयार हो जाएगा. इस दौरान आप इसमें इमली का पानी, अमचूर पाउडर या नींबू का रस डाल सकते हैं. अगर इमली का पानी इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे पहले से भिगोकर छान लें और फिर मिलाएं.

कढ़ी का असली स्वाद उसके तड़के में छिपा होता है. तड़के के लिए एक छोटी कड़ाही में तेल या घी गरम करें. इसमें राई, जीरा, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर भूनें. इसके बाद प्याज, लहसुन और अदरक डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इस मसालेदार तड़के को कढ़ी पर डाल दें और अच्छे से मिला दें. अगर आप कढ़ी को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो इसमें पकोड़े भी डाल सकते हैं. इसके लिए बेसन का गाढ़ा घोल बनाकर उसमें मसाले डालें और गरम तेल में छोटे-छोटे पकोड़े तल लें. इन्हें तैयार कढ़ी में डालने से कढ़ी का स्वाद दोगुना हो जाएगा. बिना दही की बनी कढ़ी स्वाद में बिल्कुल वैसी ही लगती है जैसी सामान्य कढ़ी होती है. इसमें खट्टापन इमली, अमचूर या नींबू से आता है और बेसन का गाढ़ापन इसे परफेक्ट टेक्सचर देता है. यह कढ़ी चावल, रोटी या यहां तक कि पराठे के साथ भी बहुत लाजवाब लगती है. खास बात यह है कि यह पचने में भी हल्की होती है और पेट को तुरंत सुकून देती है.