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Kalakand banane ki vidhi : मिठाई में कलाकंद की बात ही कुछ और है. यूपी के रामपुर में एक ही दुकान पर तीन तरह के कलाकंद मिलने लगे हैं. लोकल कलाकंद, केसर कलाकंद और शाही कलाकंद. इन तीनों को बनाने की रेसिपी राजस्थान के अलवर से लाई गई है. आइये जानते हैं.
रामपुर. मिठाई की बात हो और कलाकंद का नाम न आए, ऐसा भला कैसे हो सकता है. रामपुर में एक ही दुकान पर तीन तरह के स्वादिष्ट कलाकंद मिलने लगे हैं. लोकल कलाकंद, केसर कलाकंद और शाही कलाकंद. खास बात यह है कि इन तीनों को बनाने की रेसिपी सीधे राजस्थान के अलवर से लाई गई है, जो अपने शाही कलाकंद के लिए मशहूर है. वहां के कारीगर खुद अलवर से यह तरीका सीखकर आए हैं, ताकि लोगों को वही असली स्वाद रामपुर में मिल सके. लोकल कलाकंद की कीमत 480 रुपये किलो है. केसर कलाकंद 520 रुपये किलो और शाही कलाकंद 540 रुपये किलो में मिल रहा है. इन तीनों को बनाने में प्योर दूध का इस्तेमाल किया जाता है, जो पराग और मदर डेयरी से मंगवाया जाता है. दूध की क्वालिटी और स्वाद को ध्यान में रखकर ही पूरी तैयारी की जाती है, ताकि मिठाई का स्वाद बिल्कुल देसी और शुद्ध बना रहे.
अलवर निवासी रमेश भार्गव बताते हैं कि उन्होंने रामपुर में पोस्ट ऑफिस के सामने एक छोटी सी दुकान खोली और अलवर का फेमस कलाकंद यहां बना रहे हैं. उनके यहां दूध को उबालने के लिए खास लोहे की कड़ाही इस्तेमाल की जाती है. यह कड़ाही ऐसी होती है जिसमें दूध चिपकता नहीं है और इसका स्वाद भी बढ़ जाता है. धीमी-धीमी आंच पर दूध को गाढ़ा किया जाता है फिर इसमें मिलाया जाता है देसी खांड यानी देशी शक्कर. शाही कलाकंद में खास सोन आटा का इस्तेमाल किया जाता है, जिसकी कीमत 600 रुपये किलो है. जबकि केसर कलाकंद में शुद्ध केसर डाली जाती है, जो इसका रंग और खुशबू दोनों बढ़ा देती है.
हर कोई दीवाना
तीनों कलाकंद की अपनी-अपनी खासियत है. लोकल कलाकंद सादा लेकिन बेहद स्वादिष्ट है. शाही कलाकंद का स्वाद मलाईदार और रिच है, जबकि केसर कलाकंद की खुशबू पूरे दुकान में फैल जाती है. तीनों को खाते ही मुंह में घुल जाने वाला स्वाद हर किसी को दीवाना बना देता है. त्योहारों के सीजन में इसकी डिमांड बहुत बढ़ जाती है. कई ग्राहक पहले से ऑर्डर बुक करवा लेते हैं ताकि उन्हें ताजा और शुद्ध कलाकंद मिल सके. दुकानदार बताते हैं कि हमारा मकसद है कि लोग यहां बैठे-बैठे अलवर का वही असली स्वाद महसूस करें.
Priyanshu has more than 10 years of experience in journalism. Before News 18 (Network 18 Group), he had worked with Rajsthan Patrika and Amar Ujala. He has Studied Journalism from Indian Institute of Mass Commu…और पढ़ें
Priyanshu has more than 10 years of experience in journalism. Before News 18 (Network 18 Group), he had worked with Rajsthan Patrika and Amar Ujala. He has Studied Journalism from Indian Institute of Mass Commu… और पढ़ें
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-kalakand-recipe-at-home-royal-kesar-local-local18-9791938.html
