बिहार की पहचान कहे जाने वाली लिट्टी-चोखा सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक एहसास है. इसका स्वाद मिट्टी के तंदूर से लेकर देसी घी की खुशबू तक जुड़ा होता है. दादी-नानी के जमाने में जब लिट्टी बनती थी, तो पूरा घर उस खुशबू से भर जाता था. आज भले ही गैस पर और ओवन में बन रही हो, लेकिन अगर आप कुछ खास टिप्स फॉलो करें, तो घर पर भी वही देसी और जबरदस्त स्वाद पा सकते हैं. आइए जानते हैं कैसे बनाएं लिट्टी-चोखा, जो एक बार खा ली तो बार-बार मन करेगा.
गेहूं का आटा – 2 कप
सत्तू (भुना चना पाउडर) – 1 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
प्याज बारीक कटा – 1
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
नींबू का रस – 1 चम्मच
अजवाइन – ½ चम्मच
सरसों का तेल – 2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
पानी जरूरत के अनुसार
देसी घी – लिट्टी सेकने के लिए
सत्तू की स्टफिंग में डालें ये खास चीज
लिट्टी का असली स्वाद सत्तू की फिलिंग से आता है. सत्तू में अगर थोड़ी सी कलौंजी (निगेला सीड्स) और थोड़ा सा आमचूर पाउडर मिला दें, तो इसका फ्लेवर गजब का हो जाता है. कलौंजी से स्वाद में ताजगी आती है और आमचूर से एक हल्की खटास जो लिट्टी को परफेक्ट बनाती है.
सत्तू में बारीक कटा प्याज, लहसुन-अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, अजवाइन, नींबू रस और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें. अगर मिश्रण थोड़ा सूखा लगे, तो कुछ बूंदें पानी की डालें ताकि फिलिंग सॉफ्ट बने। यही वो दादी-नानी का सीक्रेट टिप है जिससे लिट्टी अंदर तक फ्लेवर से भरी रहती है.
कैसे बनाएं लिट्टी (Preparation Method)
1. सबसे पहले गेहूं के आटे में थोड़ा नमक और 1 चम्मच तेल डालकर गूंथ लें.
2. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें हल्का बेल लें.
3. अब बीच में सत्तू की स्टफिंग भरें और किनारे बंद कर दें.
4. पारंपरिक तरीके में लिट्टी को कोयले की आंच या तंदूर में सेंका जाता है, लेकिन अगर आपके पास ये नहीं है तो गैस पर या एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं.
5. दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें.
6. जब तैयार हो जाएं, तो इन्हें गरम-गरम देसी घी में डुबो दें. यही देता है लिट्टी को वो मिट्टी की खुशबू वाला देसी स्वाद.
चोखा बनाने की विधि (How to Make Chokha)
चोखा के बिना लिट्टी अधूरी है. बैंगन, टमाटर और उबले आलू लें. बैंगन और टमाटर को आग पर भून लें जब तक इनकी त्वचा काली न हो जाए. अब इनका छिलका निकालकर आलू के साथ मैश करें. इसमें नमक, मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ता और सरसों तेल डालें. चाहें तो नींबू रस या थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं एक्स्ट्रा फ्लेवर के लिए. यह बन गया आपका देसी चोखा, जो लिट्टी के साथ मिलकर परोसने पर मुंह में पानी ला देता है. गरम लिट्टी को घी में डुबोकर चोखा के साथ परोसें. ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालें और साथ में दही या अचार रखें. यह कॉम्बिनेशन सिर्फ पेट नहीं, दिल भी खुश कर देता है.
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-special-tips-from-dadi-nani-to-make-litti-chokha-at-home-know-recipe-add-these-special-ingredients-in-sattu-ws-ekl-9790725.html
