Matar Paneer Kofta: सर्दियों की शाही सब्जी… मटर-पनीर कोफ्ता, स्वाद और सेहत का परफेक्ट कॉम्बिनेशन – Bihar News

इस खास सब्जी की सबसे बड़ी खासियत इसके कोफ्ते हैं, जो उबली हरी मटर और पनीर से तैयार किए जाते हैं. मटर को दरदरा पीसकर उसमें हल्के मसाले, बेसन और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है, जिससे कोफ्ते नरम होने के साथ-साथ अच्छी तरह बंध भी जाते हैं. कोफ्ते के बीच में पनीर का टुकड़ा भरने से स्वाद और भी बढ़ जाता है.

खास बात यह है कि इन कोफ्तों को तलने की बजाय स्टीम किया जाता है, जिससे यह व्यंजन हल्का, हेल्दी और आसानी से पचने वाला बन जाता है. यही कारण है कि सेहत को लेकर सजग लोग भी इसे बिना किसी झिझक के अपनी थाली में शामिल कर रहे हैं.

सीतामढ़ी शहर के डुमरा निवासी सुनीता सिंह बताती हैं कि कोफ्तों के साथ तैयार की जाने वाली ग्रेवी भी इस डिश को खास बनाती है. प्याज, अदरक-लहसुन, टमाटर और काजू के मेल से बनी यह ग्रेवी न सिर्फ स्वाद में भरपूर होती है, बल्कि रंग और खुशबू से भी मन मोह लेती है.

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल ग्रेवी को तीखा बनाए बिना आकर्षक रंग देता है, जबकि कसूरी मेथी और गरम मसाले का आखिरी तड़का इसे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद प्रदान करता है. जब स्टीम किए हुए कोफ्ते इस उबलती ग्रेवी में डाले जाते हैं, तो मसालों का स्वाद धीरे-धीरे उनके अंदर तक समा जाता है.

खानपान विशेषज्ञों के अनुसार, मटर-पनीर कोफ्ता सर्दियों में ऊर्जा देने वाला और पौष्टिक व्यंजन है. मटर में फाइबर और प्रोटीन, जबकि पनीर में कैल्शियम और प्रोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है. यही वजह है कि यह सब्जी बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए उपयुक्त मानी जाती है. खास मौकों पर या वीकेंड लंच में जब कुछ अलग और खास बनाने का मन हो, तब मटर-पनीर कोफ्ता सर्दियों की थाली को यादगार बना सकता है.