Mirchi Ka Achar Recipe | Homemade Green Chilli Pickle | Easy Pickle Recipe | Spicy Achar Recipe | Indian Achar Recipe | Instant Mirchi Pickle | Ghar Ka Achar | Green Chili Achar Tip

भीलवाड़ा: अक्सर हर एक घर में सबसे आम सी समस्या यह सामने आती हैं कि घर पर बनी सब्जी पसन्द नहीं आतीं हैं, ऐसे में आपको अब टेंसन लेने की जरूरत नहीं हैं, क्योंकि की अब आसान तरीक़े से खुद आचार बना सकते हैं. घर पर बना अचार न सिर्फ शुद्ध होता है, बल्कि उसका स्वाद भी बाजार के अचार से कहीं ज्यादा होता है. खासतौर पर मिर्ची का अचार हर मौसम में खाने के साथ स्वाद को दोगुना कर देता है. चाहे दाल-चावल हों, पराठा हो या साधारण रोटी-सब्जी, मिर्ची का अचार थाली में चार चांद लगा देता है. अच्छी बात यह है कि इसे घर पर बहुत ही आसानी से बनाया जा सकता है और सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह लंबे समय तक खराब भी नहीं होता. आज हम आपको मिर्ची का ऐसा आसान और टिकाऊ अचार बनाने का तरीका बता रहे हैं, जिसे कोई भी घर पर बना सकता है.

मिर्ची का अचार बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी, ताजी और मोटी हरी मिर्च का चयन करें. मिर्चियां न ज्यादा कच्ची हों और न ही ज्यादा पकी हुई. करीब आधा किलो मिर्ची लेकर उन्हें अच्छे से धो लें और फिर एक साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें. ध्यान रहे कि मिर्ची में जरा भी नमी नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि नमी की वजह से अचार जल्दी खराब हो सकता है. इसके बाद मिर्चियों को बीच से लंबाई में चीर लें, लेकिन उन्हें पूरी तरह अलग न करें, ताकि उनमें मसाला अच्छी तरह भरा जा सके.

अब मसाले की तैयारी करें, जो इस अचार का असली स्वाद होता है. एक कटोरी में सौंफ, राई, मेथी दाना और जीरा हल्का सा दरदरा पीस लें. इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और स्वादानुसार नमक मिलाएं. मसाले में थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका भी डाला जा सकता है, इससे अचार का स्वाद बढ़ता है और वह ज्यादा समय तक सुरक्षित रहता है. आखिर में इसमें सरसों का तेल अच्छे से गरम करके डालें और ठंडा होने पर मसाले में मिला दें, ताकि मसाले अच्छी तरह पक जाएं.

अब तैयार मसाले को चीर लगी मिर्चियों के अंदर अच्छे से भर दें. एक-एक मिर्ची में मसाला भरते समय ध्यान रखें कि मसाला भरपूर मात्रा में जाए, ताकि उसका स्वाद हर जगह बराबर आए. मसाला भरने के बाद सारी मिर्चियों को किसी कांच या चीनी मिट्टी के साफ और सूखे बर्तन में व्यवस्थित रूप से रखें. ऊपर से थोड़ा सा और सरसों का तेल डाल दें, जिससे मिर्चियां पूरी तरह तेल में डूबी रहें. इससे अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और फफूंद नहीं लगती.

अचार को तैयार करने के बाद उसे 4 से 5 दिन तक धूप में रखना जरूरी होता है. रोज सुबह अचार के बर्तन को धूप में रखें और शाम को वापस रख लें. इस दौरान रोज एक बार साफ और सूखे चम्मच से अचार को हल्का सा चला दें, ताकि मसाले और तेल अच्छे से मिलते रहें. कुछ ही दिनों में अचार पककर खाने लायक हो जाता है और उसका स्वाद भी बढ़ जाता है. अगर सही तरीके से बनाया जाए तो यह मिर्ची का अचार 6 महीने से लेकर 1 साल तक भी आराम से चल सकता है.

मिर्ची का अचार सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है. हरी मिर्च में विटामिन सी, ए और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं. सरसों का तेल पाचन को मजबूत करता है और मसालों में मौजूद औषधीय गुण सर्दी-जुकाम से भी बचाव करते हैं. सही तरीके से बना मिर्ची का अचार हर भोजन को खास बना देता है.