Mix Pickle Recipe: अचार ऐसा स्वाद है जो हर भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है. चाहे सर्दी हो या गर्मी, अचार खाने का मजा हमेशा अलग ही होता है. कई बार जब हम रेस्टोरेंट में खाना खाते हैं तो थाली के साथ मिलने वाला मिक्स अचार दिल को छू जाता है. नींबू, गाजर, गोभी, हरी मिर्च और कैरी का मिला-जुला स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि बस खाने की प्लेट में जान डाल देता है. बच्चे भी बार-बार मांग करते हैं कि घर में वैसा ही अचार बने. यही वजह है कि आज हम आपको बताएंगे घर पर बनने वाली एकदम आसान और मजेदार मिक्स वेज अचार रेसिपी. खास बात ये है कि इसमें आपको मशीन या ज्यादा झंझट की ज़रूरत नहीं पड़ेगी. बस थोड़ी सी मेहनत और कुछ घरेलू मसाले, और तैयार हो जाएगा वही रेस्टोरेंट स्टाइल अचार जो सबको पसंद आएगा.
इस मिक्स अचार के लिए सबसे पहले लगभग 2 किलो कैरी लें. कैरी को आप छिलके समेत भी बना सकते हैं और छीलकर भी. ध्यान रखें कि इसमें गुठली ना जाए. कैरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब करीब 750 ग्राम हल्की पीली कैरी को अलग रख दें और बाकी कैरी में 2 टेबलस्पून नमक और 1 टेबलस्पून हल्दी डालकर साइड में रख दें. इसके अलावा इस अचार में आप पाव भर गाजर, पाव भर गोभी (सीजन में हो तो), पाव भर नींबू, 50-60 ग्राम अदरक और 100 ग्राम हरी मिर्च भी डाल सकते हैं. सब्जियों को अच्छे से धोकर पोछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
मसाले तैयार करना
अब आती है असली जान – मसाले की तैयारी. स्लो गैस पर 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 टेबलस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून सौंफ, 2 टेबलस्पून साबुत धनिया और थोड़ी सी काली मिर्च सेक लें. ध्यान रखें कि गैस स्लो ही हो वरना मसालों का स्वाद खराब हो जाएगा. ठंडा होने पर इन्हें दरदरा कूट लें.
इसके बाद इसमें 4 टेबलस्पून पीली राई (कुटी हुई), 1 टेबलस्पून हींग, 1 टेबलस्पून हल्दी, 1 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च, 1 टेबलस्पून तीखी लाल मिर्च और स्वाद अनुसार नमक डालें. चाहें तो 1 चम्मच कलौंजी भी डाल सकते हैं.
अचार की असली तैयारी
अब एक कढ़ाई में एक कप सरसों का तेल डालकर गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो गैस स्लो कर दें और सारे मसाले इसमें डाल दें. मसाले हल्के भुन जाएं तो सारी कटी हुई सब्जियां और कैरी डाल दें.
इसमें 2 टेबलस्पून चीनी डालना ज़रूरी है क्योंकि मिक्स अचार में हल्की मिठास स्वाद को और बढ़ा देती है. सब कुछ अच्छे से मिलाकर गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने दें.
अचार को सेट करना
जब अचार ठंडा हो जाए तो इसे साफ जार में भरकर ऊपर कपड़ा ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. अगले दिन आप देखेंगे कि सब्जियां और मसाले अच्छे से तेल में घुल-मिल गए हैं. अब इसमें 2 टेबलस्पून विनेगर डालें. इससे अचार खराब नहीं होगा और लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा.
सर्व करने का तरीका
यह अचार खाने में इतना टेस्टी बनता है कि चाहे आप इसे पूरी, पराठे, थेपले या चावल के साथ खाएं – हर बार मजा दुगुना हो जाएगा. खासकर नींबू और कैरी का खट्टा-मीठा स्वाद खाने वालों को दीवाना बना देगा.
खास टिप्स
1. अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद है तो छुआरे डाल सकते हैं.
2. तेल ज्यादा डालेंगे तो विनेगर की ज़रूरत नहीं पड़ेगी.
3. जार हमेशा साफ और सूखा होना चाहिए.
4. बच्चों के लिए गुठली रहित अचार सबसे बेस्ट रहता है.
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