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Mutton-Achar Recipe: ठंड के मौसम ने दस्तक दे दी है. ऐसे में अगर आप कोई ऐसे अचार की तलाश में है, जो शरीर में गर्माहट प्रदान करें. तो ऐसे में आपको घर पर ही मटन का अचार जरूर बनना चाहिए जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है..
मटन का अचार बनाने के लिए सबसे पहले ये सारी सामग्री पहले इकट्ठा कर ले. 1/2 किलो मटन (कटे और नमक के पानी में उबले हुए) 2 टीस्पून राई 3-4 सूखी लाल मिर्च (कटी हुई) 2 इंच अदरक, 5-6 लौंग, 8-20 करी पत्ते.
1 टेबलस्पून जीरा पाउडर, 1 टेबस्पून मस्टर्ड पाउडर , 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/4 कप सिरका, 1 नींबू का रस व नमक स्वादानुसार.
मटन का अचार बनाने के लिए सबसे पहले मीडियम आंच पर पैन चढ़ाकर उसमें चार से पांच चम्मच तेल गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई डालकर उसका तड़का लगाएं. अब इसमें करी पत्ता, लाल मिर्च, लौंग और अदरक डाल दें.
अब कड़ाही में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और इसे अच्छे से एक से दो मिनट के लिए मिक्स करें. थोड़ी देर बाद इसमें जीरा, मस्टर्ड पाउडर डालें. आखिरी में इसमें नमक डालें और थोड़ी देर बाद आंच बंद कर दें.
अब गैस पर दूसरा पैन चढ़ाएं और इसमें तेल डालकर मटन को डीप फ्राई कर लें. जब मटन फ्राई हो जाए तो उसमें तैयार मसाला डाल दें. इसे अच्छे से मिक्स करें और फिर नींबू का रस मिला दें.
जब मटन ठंडा हो जाए तो उसमें सिरका डाल दें. मटन को एक बरनी में निकाल लें. इसके ऊपर से एक से दो चम्मच तेल डाल दें. लीजिये तैयार है मटन का अचार. इसे पराठों के साथ सर्व करें. इसे फ्रिज में रख दें तो ये 6 महीने तक खराब नहीं होता.
खास तौर पर ठंड के दिनों मे जिन्हें शरीर में अधिक गर्माहट की जरूरत पड़ती है. उन्हें यह अचार का सेवन जरूर करना चाहिए. इसकी तासीर गर्म होती है और थोड़ा सा आप खायेंगे तो आपको कर्कश ठंड में भी बड़ा सुकून मिलेगा और स्वाद तो पूछो मत, इतना टेस्टी.
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