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Namak Para Recipe: हजारीबाग की कुकिंग एक्सपर्ट रवीना कच्छप द्वारा सर्दियों के मौसम में नमक पारे की रेसिपी के बारे में बताया गया है. इसे गेहूं का आटा, नमक, अजवाइन और घी की सहायता से महिलाएं घर पर भी आसानी से बना सकती हैं.
सर्दियों के मौसम में जैसे ही ठंडी हवाएं चलने लगती हैं, लोगों का मन कुछ गरमा-गरम और चटपटा खाने का करने लगता है. सुबह की चाय हो या शाम की, अगर इसके साथ कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट मिल जाए तो मज़ा दोगुना हो जाता है.
ऐसे में नमकपारे एक बेहतरीन और आसान विकल्प साबित होते हैं. नमकपारे भारतीय पारंपरिक स्नैक्स में खास स्थान रखता हैं. पहले के समय में दादी-नानी इन्हें सर्दियों की शुरुआत में बड़ी मात्रा में बनाकर स्टोर कर लिया करती थीं. इस स्नैक की सबसे बड़ी खूबी यह है कि ये लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं. इसलिए एक बार बन जाने के बाद हफ्तों तक चाय के साथ इसका मज़ा लिया जा सकता है.
रेसिपी साझा करते हुए रवीना कच्छप बताती है कि नमकपारे बनाना बेहद आसान है और इसके लिए महंगे या विशेष सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. सिर्फ गेहूं का आटा, नमक, अजवाइन और थोड़ा घी या तेल ही यह तैयार हो जाता है.
उन्होंने आगे बताया कि इसे बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं का आटा लें और उसमें स्वाद अनुसार नमक और अजवाइन मिलाया जाता है. अब उसमें थोड़ा घी या तेल डालकर अच्छी तरह मिलना होता है. इसके बाद गुनगुने पानी की मदद से आटे को सख्त गूंध लिया जाता ताकि इसे बेलने और काटने में आसानी हो.
उन्होंने आगे बताया कि आगे इसे 15 मिनट तक रेस्ट पर छोड़ा जाता है. आटा गूंधने के बाद इसे छोटी-छोटी लोइयों में बांट लिया जाता है और बेलन की मदद से पतला बेल लिया जाता है. फिर चाकू या काटने वाले रॉलींग कट्टर की मदद से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में डायमंड शेप में काट लिया जाता है. इसमें यह ध्यान रखा जाता है कि टुकड़े न बहुत बड़े और न बहुत छोटे होने चाहिए, ताकि फ्राई करने में ये सुनहरे और कुरकुरे बनें.
उन्होंने आगे बताया कि कड़ाही में रिफाइन तेल गरम करके और इन टुकड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलना होता है. जब नमकपारे हल्के सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें निकालकर ठंडा होने दिया जाता है. ठंडा होने के बाद इन्हें किसी एयरटाइट डिब्बे में भर दें. इस तरह ये लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं.
सर्दियों की ठंडी शाम को जब हाथों में गर्म चाय का प्याला हो, तो नमकपारे का स्वाद और भी लाजवाब होता है. यह न केवल घर के बड़े-बुजुर्गों का पसंदीदा स्नैक है, बल्कि बच्चों को भी बेहद भाता है.
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