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ऋषिकेश: खीर तो हम सभी ने कई बार खाई होगी, लेकिन उत्तराखंड की पहाड़ी झंगोरे वाली खीर का अपना अलग ही स्वाद और पहचान है. यह सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि पहाड़ी संस्कृति, परंपरा और सेहत का अनमोल संगम है. झंगोरा जिसे बर्नयार्ड मिलेट भी कहा जाता है, एक पहाड़ी अनाज है जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है. पहाड़ों में यह खीर खास मौकों, त्योहारों, व्रत और मेहमानों के स्वागत में बड़े प्यार से बनाई जाती है. दूध, गुड़ या शक्कर, इलायची और सूखे मेवों से तैयार यह खीर जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही स्वास्थ्यवर्धक भी होती है.

झंगोरे की खीर की रेसिपी

झंगोरे की खीर की खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है. पहाड़ी रसोई में इसे बड़े स्नेह और पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है. झंगोरे को पहले धोकर भिगोया जाता है, फिर दूध में धीमी आंच पर पकाया जाता है. जैसे ही अनाज दूध को सोखकर फूलने लगता है, इसमें गुड़ या शक्कर मिलाकर मीठा स्वाद दिया जाता है. साथ ही इलायची, केसर और ऊपर से काजू, बादाम या किशमिश डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बना दिया जाता है. इसकी खुशबू और स्वाद इतनी बेहतरीन होती है कि एक बार खाने पर इसे भूल पाना मुश्किल होता है.

झंगोरे के फायदे

स्वाद के साथ इसका सेहत से भी गहरा संबंध है. झंगोरा ग्लूटेन फ्री अनाज होता है इसलिए पेट के लिए हल्का और आसानी से पचने वाला होता है. इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है जो पाचन शक्ति को सुधारता है और पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है. इसमें मौजूद आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन शरीर को मजबूत बनाते हैं और हड्डियों को सुदृढ़ करने में मदद करते हैं. यही कारण है कि पहाड़ों में मेहनत करने वाले लोगों के लिए यह खीर ताकत और ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत मानी जाती है. सर्दियों में इसे खाने से शरीर में गर्माहट बनी रहती है और थकान जल्दी दूर हो जाती है.