Pickle Recipe: सर्दियों में बनाएं गाजर का अचार, झटपट होगा तैयार… सालों नहीं होगा खराब, जानें रेसिपी – Uttar Pradesh News

सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजार में ताजी और लाल-लाल गाजरें नजर आने लगती हैं. इस मौसम में गाजर का आचार बनाना लगभग हर घर की परंपरा होती है. गाजर का आचार न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि यह खाने का स्वाद भी बढ़ा देता है, इसमें विटामिन, फाइबर और मिनरल्स की भरपूर मात्रा होती है. अगर आप बाजार से आचार खरीदने के बजाय घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट आचार बनाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं इसकी आसान विधि.

गाजर का आचार बनाने के लिए कुछ सामान्य घरेलू सामग्री चाहिए. इसमें एक किलो ताजी लाल गाजर, 250 ग्राम सरसों का तेल, 50 ग्राम पीली सरसों पाउडर, दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, दो बड़े चम्मच मेथी का दाना, एक चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, दो चम्मच सिरका ले लें.

गाजर का आचार बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को धोकर छील लें और उसे लंबी-लंबी पट्टियों में काट लें. फिर इन्हें धूप में 2 से 3 घंटे तक सुखा लें ताकि इनमें नमी न रहे. मेथी दाने को हल्का सा भूनकर मोटा-मोटा कूट लें. अब इसमें पीली सरसों, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक मिलाकर मसाला तैयार कर लें.

एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल धुआं छोड़ने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. अब सूखी गाजर को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें तैयार मसाला मिला दें. इसके बाद ठंडा तेल और सिरका डालकर अच्छे से मिलाएं.

तैयार आचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें। इसे 2 दिन धूप में रखें ताकि मसाले और तेल अच्छे से गाजर में समा जाएं. अगर आप आचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि उसमें नमी न पहुंचे। इसे हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालें.

इस तरह बना गाजर का घर का आचार स्वादिष्ट, पौष्टिक और रासायनिक मुक्त होता है. सर्दियों में यह न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि शरीर को भी गर्माहट देता है. घर पर बना गाजर का आचार सचमुच सेहत और स्वाद दोनों का संगम है.