Pitha Recipe: गुड़ से बनती है ये स्पेशल डिश, एक बार खा लिया तो लग जाएगा चस्का, झारखंड में है काफी मशहूर – Jharkhand News

झारखंड अपनी आदीवासी संस्कृति, परंपराओं और खानपान की अनोखी पहचान के लिए जाना जाता है. यहां हर लोक पर्व और त्योहारों पर गुड़ के पिठा का विशेष महत्व होता है. जिसे
खास अवसरों पर तैयार किया जाता है और बड़े ही चाव से खाया जाता है.

पिठा बनाने के लिए अरवा चावल, गुड़, काजू, बादाम, किशमिश, सौंफ, घी/रिफाइन तेल की जरूरत पड़ती है. इन्हीं सामग्रियों से स्वादिष्ट पिठा तैयार होता है.

सबसे पहले अरवा चावल को कुछ घंटों तक पानी में भिगोकर रखा जाता है, भीगे हुए चावल को निकालकर अच्छी तरह सुखाया जाता है. फिर मिक्सर की मदद से बारीक पाउडर बनाया जाता है. अब इस पाउडर में पानी मिलाकर पिठा का बेस तैयार किया जाता है. वहीं, पुराने जमाने में महिलाएं चावल को डेकी से कुटकर पीसती थीं, जिससे पिठा और भी स्वादिष्ट होता था.

अगले चरण में गुड़ को गर्म पानी में डालकर अच्छी तरह घोला जाता है. फिर धीरे-धीरे यह घुलकर चाशनी बन जाती है. इसके लिए देशी गुड़ बेस्ट माना जाता है. लेकिन आजकल लोग खजुर गुड़ का भी उपयोग करते हैं. 

अब गुड़ वाले घोल को चावल के पाउडर में धीरे-धीरे मिलाया जाता है और इसमें सौंफ व सूखे मेवे भी डाले जाते हैं. मिश्रण को गाढ़े आटे की तरह गूंथा जाता है, यही आटा पिठा का असली आधार होता है. कई जगहों पर इसमें नारियल का बूरा भी मिलाया जाता है.

गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें गोलाकार आकार दिया जाता है. इसके बाद कढ़ाई में घी या रिफाइन तेल गरम कर इन लोइयों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तला जाता है. जब पिठा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाता है, तो उसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है. इसे गरम-गरम परोसने का आनंद कुछ और ही होता है.

वहीं, आजकल पिठा को आधुनिक अंदाज़ में ड्राई फ्रूट्स के साथ भी बनाया जाता है. जिससे बच्चे खासतौर पर बहुत पसंद करते हैं. ऐसे में घर पर कभी भी पिठा तैयार कर अपने गांव का पारंपरिक स्वाद घर बेठे ले सकते हैं.