Chikkar Chole Recipe: आप भी हर बार वही पुराने छोले बना-बना कर बोर हो चुके हैं, तो आज की ये रेसिपी आपको हैरान कर देगी. नाम है चिक्कड़ छोले और यकीन मानिए, इसे एक बार ट्राई किया तो बार-बार बनाना चाहेंगे. इसका नाम जितना अलग है, स्वाद उससे भी ज़्यादा हटके, ये छोले नॉर्मल छोले भटूरे वाले नहीं हैं, बल्कि दही, अदरक-लहसुन, मसालों और एक खास भुनाई से तैयार किए जाते हैं, जिससे इनका टेस्ट बिल्कुल रेस्तरां-स्टाइल हो जाता है. इसमें ग्रेवी किसी पेस्ट या प्याज-टमाटर से नहीं बनती, बल्कि उबले आलू और छोले से तैयार होती है, जिससे ये छोले गाढ़े, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं. खास बात यह है कि इसमें डाला गया तड़का इसके स्वाद को एकदम नए लेवल पर ले जाता है. चाहे आप इसे भटूरे, परांठे या चावल के साथ खाएं – हर कॉम्बिनेशन में ये डिश कमाल कर देती है. तो चलिए जानते हैं कैसे बनाएं ये मज़ेदार “चिक्कड़ छोले”, जो हर bite में देगा आपको ढाबा-जैसा तड़का और घर जैसा स्वाद.
-1 कप काबुली चना (रातभर भिगोया हुआ)
-10-12 लहसुन की कलियां
-आधा इंच अदरक का टुकड़ा
-1 कप फ्रेश दही
-2-3 बड़ी इलायची
-2-3 तेजपत्ते
-2-3 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
-1 उबला आलू (आधा पीसने में, आधा बाद में डालने के लिए)
-2-3 हरी मिर्च
-थोड़ी सी धनिया पत्तियां
-½ छोटा चम्मच हल्दी
-2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
-1 बड़ा चम्मच छोले मसाला
-नमक स्वादानुसार
-2-3 बड़े चम्मच तेल
-1 बड़ा चम्मच घी
-1 छोटा चम्मच अजवाइन
-½ चम्मच हींग
-आधा चम्मच कसूरी मेथी
बनाने की विधि
1. छोले उबालें:
काबुली चने को रातभर भिगोकर हल्के सोडे वाले पानी में रखें ताकि वो नरम हो जाएं. फिर उस पानी को फेंककर कुकर में इतना पानी डालें कि छोले बस डूब जाएं. बड़ी इलायची और तेजपत्ता डालें, लेकिन नमक नहीं. 3-4 सीटी तक उबालें. छोले मुलायम हो जाएं तो छान लें.
2. मसाला पेस्ट तैयार करें:
अब एक चौथाई उबले छोले, आधा आलू, दही, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ी धनिया डालकर ग्राइंड करें. इससे एक गाढ़ा, क्रीमी पेस्ट बन जाएगा जो छोले को देगी असली “चिक्कड़” टेक्सचर.
3. प्याज और मसाले भूनना:
एक मोटी कढ़ाई में तेल गरम करें, जीरा डालें. जब वो चटक जाए, प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालें. धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक मसाले से तेल न निकलने लगे.
4. पेस्ट डालकर भुनाई करें:
अब तैयार किया गया पेस्ट डालें और लगातार चलाते रहें. जब ये गाढ़ा होने लगे और तेल छोड़ दे, तब इसमें उबले छोले और थोड़ा सा पानी डालें. नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले छोले में अच्छे से समा जाएं.
5. तड़का लगाएं – असली जादू:
एक छोटे तड़का पैन में घी गरम करें. इसमें अजवाइन, अदरक जूलियन, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, हींग और कसूरी मेथी डालकर खुशबू आने तक चलाएं. फिर ये तड़का सीधे छोले पर डालें, ढक्कन लगाकर 2 मिनट के लिए दम दें.
6. सजावट और सर्विंग:
ऊपर से हरा धनिया डालें, ये छोले जब हल्के ठंडे होते हैं तो और भी गाढ़े व स्वादिष्ट हो जाते हैं.
सर्विंग टिप्स
1. इसे गरम भटूरे या पूरी के साथ सर्व करें.
2. चाहें तो बासमती चावल के साथ भी ट्राई करें.
3. ऊपर से प्याज और नींबू का रस डालें तो इसका स्वाद दोगुना हो जाएगा.
जब ये छोले बनकर तैयार होंगे, तो इसकी खुशबू से ही सबका मन ललचा जाएगा. इसका गाढ़ा टेक्सचर, मसालेदार स्वाद और दही-आलू की क्रीमी ग्रेवी इसे हर बार का पसंदीदा बना देगी.
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