Restaurant Style Chole Paneer। घर पर छोले पनीर बनाने की विधि

Chhole Paneer Recipe: आप भी कभी मेहमानों के आने पर सोच में पड़ जाते हैं कि आखिर ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वाद में भी खास लगे और बनाने में भी ज्यादा झंझट न हो, तो आज की ये रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है. छोले पनीर एक ऐसी डिश है जो छोले की मिट्टी वाली खुशबू और पनीर की मलाईदार स्वाद को मिलाकर बनती है, ये डिश हर किसी को पसंद आती है, चाहे वो बच्चों की पार्टी हो, फैमिली गेट-टुगेदर हो या फिर रविवार का स्पेशल लंच. गरमा-गरम छोले पनीर को जब आप पूरी, भटूरे या जीरा राइस के साथ परोसते हैं, तो उसका मज़ा दोगुना हो जाता है. इसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है और खाने वाला बस कह उठता है “वाह! ये तो रेस्टोरेंट वाला टेस्ट है.” सबसे खास बात ये है कि इसे बनाना बहुत आसान है. बस छोले को पहले से उबालकर रख लीजिए और थोड़े से मसालों के साथ घर का सिंपल पनीर भी ऐसा लाजवाब स्वाद दे देता है कि बाहर के खाने की याद ही मिट जाए. तो चलिए जानते हैं घर पर छोले पनीर बनाने का आसान तरीका.

छोले पनीर बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
मुख्य सामग्री:
-छोले – 1 कप
-पनीर – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
-प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
-टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
-अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
-हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
-तेल या घी – 2-3 बड़े चम्मच
-नमक – स्वादानुसार

मसाले के लिए:
-जीरा – 1 छोटी चम्मच
-हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
-धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
-लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
-गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
-अमचूर पाउडर या नींबू रस – 1 छोटी चम्मच
-चायपत्ती – 1 छोटी चम्मच (छोले का रंग लाने के लिए)

छोले पनीर बनाने की आसान विधि
1. छोले भिगोना और उबालना:
छोले को रातभर पानी में भिगो दें ताकि वो नरम हो जाएं. सुबह इन्हें कुकर में डालें, स्वादानुसार नमक और एक छोटी पोटली में बंधी चायपत्ती डालें. करीब 5-6 सीटी आने तक उबाल लें. इससे छोले मुलायम भी हो जाएंगे और उनका रंग गहरा भूरा आ जाएगा, जैसे रेस्टोरेंट वाले छोले दिखते हैं.

2. पनीर फ्राई करें:
अब पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तेल में फ्राई करें इससे वो सब्जी में टूटेंगे नहीं और टेस्ट भी शानदार आएगा इन्हें निकालकर अलग रख दें.

3. तड़का और मसाला तैयार करें:
एक कड़ाही में तेल गरम करें. उसमें जीरा डालें और चटकने दें. फिर बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें. जब खुशबू आने लगे, तब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें.
इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें.
मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल ऊपर न आ जाए यही स्टेप छोले पनीर के असली स्वाद की जान है.

4. छोले और पनीर मिलाएं:
अब उबले छोले डालें और मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं. करीब 10 मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि छोले मसाले में अच्छे से घुल जाएं.
अब फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट और पकाएं ताकि मसाला पनीर में भी उतर जाए.

5. फाइनल टच:
गैस बंद करने से पहले गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिला लें. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालें और ढक्कन बंद कर 2 मिनट ढककर रखें ताकि सब स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं.

कैसे परोसें?
गरमा-गरम छोले पनीर को भटूरे, पूरी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें. ऊपर से थोड़ा मक्खन डाल दें तो स्वाद और बढ़ जाएगा.
अगर आप इसे लंच पार्टी या डिनर में बना रहे हैं, तो इसके साथ रायता, सलाद और पापड़ रख दीजिए फिर तो सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे!

कुछ काम की टिप्स:
1. छोले का रंग चायपत्ती से ही अच्छा आता है, कॉफी या सोया सॉस की ज़रूरत नहीं.
2. अगर चाहें तो पनीर की जगह टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. मसाले का स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं.
4. बचा हुआ छोले पनीर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, बस दोबारा गरम करते वक्त थोड़ा पानी डाल दें.