Sabudana Soaking tips for making best tikki। साबूदाना की टिक्की बनाने के लिए उसे कितनी देर तक भिगोना सही, एकदम क्रिस्पी दिखेगा टेक्सचर, यहां जानें रेसिपी

साबूदाना की टिक्की व्रत और उपवास के दौरान बनने वाला एक स्वादिष्ट और कुरकुरा स्नैक है. इसका टेक्सचर बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से मुलायम होना चाहिए, और इसके लिए साबूदाना को सही तरीके से भिगोना बेहद जरूरी है. साबूदाना को अधिक देर तक भिगोने पर यह चिपचिपा हो सकता है, और कम समय भिगोने पर यह कड़ा रह जाएगा. सबसे अच्छा तरीका है कि साबूदाना को अच्छे से धोकर 4 से 5 घंटे तक या रातभर हल्के पानी में भिगोकर रखा जाए. पानी इतना ही होना चाहिए कि साबूदाना पूरी तरह से डूबे नहीं, बस हल्का गीला रहे. बीच-बीच में आप इसे चेक करते रहें, ताकि यह नरम हो जाए और दबाने पर दाने टूट जाएं.सही तरह से भीगा हुआ साबूदाना टिक्की को क्रिस्पी बनाता है और तलने के दौरान तेल में अलग नहीं होता.

टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले भीगे हुए साबूदाने को एक बड़े बाउल में लें. इसमें उबले हुए आलू को अच्छे से मैश कर के डालें. स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हरा धनिया और सेंधा नमक मिलाएं. चाहें तो इसमें थोड़े भुने और दरदरे पिसे मूंगफली के दाने भी डाल सकते हैं, जिससे टिक्की में क्रंच और स्वाद दोनों बढ़ते हैं. अब सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर इसका आटा जैसा मिश्रण तैयार करें. इस मिश्रण को छोटे-छोटे गोले बनाकर हाथ से हल्का चपटा कर लें, ताकि टिक्की का आकार मिल सके.

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अब एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल मध्यम आंच पर ही गर्म होना चाहिए, ताकि टिक्की धीरे-धीरे सुनहरी और क्रिस्पी बने.बहुत तेज आंच पर टिक्की बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तब एक-एक करके टिक्कियां डालें और हल्के हाथों से पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरी भूरी होने तक सेकें. आप चाहें तो डीप फ्राई कर सकते हैं या कम तेल में शैलो फ्राई भी कर सकते हैं.