Shahi Suji Halwa Recipe: शाही सूजी हलवा बनाने की आसान रेसिपी और टिप्स, हलवाई-स्टाइल स्वाद.

सूजी का हलवा तो हर घर में बनता है, लेकिन हर बार उसका स्वाद एक जैसा ही लगता है. कई बार लगता है कि कुछ नया और खास बनाया जाए जो मेहमानों को भी पसंद आए और घरवाले भी तारीफ करते न थकें. ऐसे में शाही सूजी हलवा एकदम परफेक्ट विकल्प है. इसे बनाने की तकनीक थोड़ी अलग होती है, जिसकी वजह से इसका स्वाद रिच, खुशबूदार और बिल्कुल हलवाई-स्टाइल बनकर तैयार होता है. यह हलवा त्योहार, पूजा, वेडिंग फंक्शन या घर के किसी खास मौके पर बनाया जाए तो देखने वालों से लेकर खाने वालों तक, हर किसी का दिल जीत लेता है. इसकी खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत या कोई भारी-भरकम सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती, बस कुछ खास टिप्स फॉलो करने होते हैं और हलवा लाजवाब बनकर तैयार हो जाता है.

सबसे पहले बात आती है सूजी को सही तरीके से भूनने की. शाही सूजी हलवे का स्वाद 70% इसी पर निर्भर करता है. हलवे के लिए सूजी को धीमी आंच पर घी में धीरे-धीरे भूनना चाहिए, ताकि हर दाना गोल्डन और खुशबूदार हो जाए. तेज आंच पर भूनने से सूजी जल जाती है और हलवा कड़वा या रूखा लगने लगता है. शाही टेक्निक यह कहती है कि सूजी को तब तक भूनें जब तक हल्की-हल्की घी की खुशबू उठने न लगे और दाना फूलकर हल्का भूरा न हो जाए. इस स्टेप को जल्दीबाजी में बिल्कुल न करें, क्योंकि यही आपकी डिश की बेस फ्लेवर बनाता है.

इसके बाद आता है शुगर सिरप यानी चाशनी बनाने का स्टेप, जो सामान्य हलवे को शाही स्वाद में बदल देता है. एक पैन में चीनी, पानी, केसर और इलायची डालकर हल्की चाशनी तैयार करें. कई लोग पानी में सीधे चीनी डालकर हलवा बनाते हैं, लेकिन चाशनी बनाकर डालने से हलवे का स्वाद और टेक्सचर दोनों बदल जाते हैं. इससे हलवा न ज्यादा गीला होता है न ज्यादा सूखा. बिल्कुल परफेक्ट कंसिस्टेंसी में तैयार होता है. इसके साथ ही, केसर और थोड़ा-सा दूध चाशनी में मिलाने से हलवे में एक रिच और शाही फ्लेवर आता है, जो सामान्य सूजी हलवे में कभी नहीं आ पाता.


अब सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है भुनी हुई सूजी में गर्म चाशनी डालना. चाशनी हमेशा उबलती हुई ही डालें ताकि हलवा एकसार बन सके. जैसे ही चाशनी डाली जाए, लगातार चलाते रहें, नहीं तो गांठें पड़ सकती हैं. 3–4 मिनट में सूजी पानी सोखकर फूली-फूली दिखने लगेगी और घी अलग होने लगेगा. यह संकेत है कि हलवा बिल्कुल सही पक चुका है. इसके बाद इसमें बादाम, काजू, किशमिश और पिस्ता डालकर हल्का-सा मिलाएं. चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा घी और केसर का पानी डालकर इसे और रिच बना सकते हैं.