Superfood Mooli ka Achar Recipe health benefits in winter

सीतामढ़ीः सर्दियों की शुरुआत होते ही बाजार में ताजी और रसदार मूली की भरमार दिखने लगती है. जहां लोग इसकी सब्जी और सलाद खूब खाते हैं, वहीं पारंपरिक स्वाद के शौकीन लोग इस मौसम में मूली का अचार बनाना नहीं भूलते. ग्रामीण इलाकों में यह अचार सर्दियों का खास पकवान माना जाता है. स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य लाभ-तीनों का शानदार मिश्रण होने के कारण इसे सर्दियों का सुपरफूड कहा जाता है. गृहिणी शारदा देवी बताती हैं कि मूली का अचार बेहद सरल तरीके से घर पर बनाया जा सकता है.

आचार बनाने की यहां से करें शुरुआत
अचार बनाने की शुरुआत होती है मूली को अच्छी तरह धोकर पतली लंबी स्लाइस में काटने से. इन स्लाइस पर नमक छिड़ककर इन्हें रातभर छोड़ देना जरूरी है, ताकि मूली का कच्चापन निकल जाए और इसमें प्राकृतिक स्वाद विकसित हो सके. अगले दिन इन्हें हल्की धूप में सुखाया जाता है, जिससे मूली का स्वाद और सुगंध और अधिक निखर जाती है. गांवों में माना जाता है कि धूप में सुखाई गई मूली से बना अचार ज्यादा टिकाऊ और स्वादिष्ट होता है.

ऐसे रखें लंबे समय तक सुरक्षित
इसके बाद सूखी मूली को हल्का-सा पानी डालकर नरम किया जाता है और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. मसालों में हल्दी, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला और तिल का उपयोग किया जाता है. सरसों के तेल को गर्म करके थोड़ा ठंडा होने पर इसे इस मिश्रण में डाल दिया जाता है. गरम तेल से मसालों और मूली में एक जबरदस्त स्वाद आता है और अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है.

फाइबर और विटामिन C का बेहतरीन स्रोत
हेल्थ एक्सपर्ट डॉ. सुनील सुमन बताते हैं कि मूली का अचार फाइबर और विटामिन C का बेहतरीन स्रोत है. यह पाचन सुधारने, कब्ज दूर करने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है. मूली में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स हृदय को स्वस्थ रखने में सहायक होते हैं. वहीं तिल और हल्दी के इस्तेमाल से अचार हड्डियों के लिए भी बेहद फायदेमंद बन जाता है. कम कैलोरी और उच्च फाइबर होने के कारण वजन नियंत्रण में भी यह उपयोगी है.