Thekua Making Tips: बाहर कुरकुरा अंदर सॉफ्ट, न टूटेगा, न महीनों होगा खराब…इस रेसिपी से हर बार बनेगा परफेक्ट ठेकुआ!

छठ का पर्व आते ही हर घर में श्रद्धा और परंपरा की खुशबू घुल जाती है. इस खास मौके पर ठेकुआ बनाना एक जरूरी रस्म मानी जाती है, क्योंकि यह पर्व के प्रसाद के रूप में भगवान सूर्य को अर्पित किया जाता है. लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि ठेकुआ या तो बहुत सख्त बन जाता है या फिर जल्दी खराब हो जाता है. ऐसे में जरूरी है कि इसकी सामग्री और अनुपात बिल्कुल सही हो, ताकि यह अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा बने.

सबसे पहले बात करते हैं इसके बेस यानी आटे की. ठेकुआ के लिए गेहूं का आटा थोड़ा दरदरा होना चाहिए, ना बहुत बारीक और ना बहुत मोटा. यह बनावट को सही रखता है. अब आती है स्वाद और कोमलता की बात, जो पूरी तरह घी की मात्रा पर निर्भर करती है. अगर आप 1 किलो आटा ले रहे हैं तो उसमें करीब 200 से 250 ग्राम घी डालना सबसे सही रहता है.

घी को हल्का गरम करके आटे में डालें और दोनों हाथों से अच्छे से मसल लें ताकि आटा “मूंड़” जाए – इसका मतलब है कि जब आप आटा मुट्ठी में दबाएं तो वह आकार ले और टूटे नहीं. यही वह स्टेज है जो ठेकुआ को परफेक्ट टेक्सचर देता है.

अब मीठा मिलाने की बारी आती है. पारंपरिक रूप से ठेकुआ गुड़ से बनाया जाता है. इसके लिए गुड़ को पानी में हल्का गरम कर लें और ठंडा होने पर आटे में मिलाएं. ध्यान रखें कि गुड़ का पानी बहुत पतला न हो, वरना आटा गीला होकर ठेकुआ टूटने लगेगा. गुड़ की जगह चाहें तो शक्कर भी डाल सकते हैं, लेकिन गुड़ का स्वाद और सुगंध ठेकुआ को अलग पहचान देता है.

आटा तैयार हो जाने के बाद इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह सेट हो जाए. फिर मनचाहे आकार में ठेकुआ बनाएं — चाहे हाथ से या सांचे से. अब तलने की बारी है. तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें, बहुत तेज नहीं, क्योंकि तेज आंच पर ठेकुआ बाहर से लाल और अंदर से कच्चा रह जाता है. मध्यम आंच पर तलने से यह सुनहरा, कुरकुरा और लंबे समय तक टिकाऊ बनता है.

छठ पर्व का यह प्रसाद सिर्फ श्रद्धा का प्रतीक नहीं बल्कि परंपरा, स्वाद और स्नेह का मेल है. सही अनुपात में घी और प्यार डालकर बनाया गया ठेकुआ न केवल प्रसाद को पवित्र बनाता है, बल्कि इसका स्वाद कई दिनों तक मन को भाता रहता है.