Thick Malai Tips: आजकल बाजार में मिलने वाले दूध और दूध से तैयार चीजों पर लोग पहले जैसा भरोसा नहीं कर पाते. हर किसी को यही डर बना रहता है कि कहीं इसमें मिलावट तो नहीं. इसी वजह से ज्यादातर घरों में लोग खुद ही दूध से मलाई निकालकर घी बनाते हैं, ताकि खाने में कोई दिक्कत न हो और बच्चों की सेहत पर भी कोई असर न पड़े, लेकिन परेशानी तब आती है जब दूध से मलाई ही बहुत कम निकलती है. ऐसे में कितनी भी कोशिश कर लें, घी की मात्रा बढ़ ही नहीं पाती. बहुत से लोग सोचते हैं कि शायद दूध पतला है या उसे उबालने का तरीका गलत है, इसलिए मलाई नहीं जमती. कुछ लोग दूध को कई बार गर्म करते हैं, तो कुछ फुल क्रीम दूध खरीद लेते हैं, फिर भी नतीजा उम्मीद के हिसाब से नहीं आता. इसी बीच यूट्यूबर पुष्पा की रसोई-ने एक ऐसा आसान और बिल्कुल घरेलू तरीका बताया है, जिससे दूध पर इतनी मोटी मलाई जमती है कि देखकर आपको खुद यकीन नहीं होगा. पुष्पा का कहना है कि अगर दूध को सही तरह से तैयार किया जाए और उबालते समय सिर्फ एक छोटी सी चीज डाल दी जाए, तो मलाई रोटी जैसी मोटी परत में जमती है.
सबसे खास बात यह है कि इस तरीके में कोई केमिकल, सिंथेटिक पाउडर या पैक्ड प्रोडक्ट नहीं डाला जाता. सिर्फ किचन में मौजूद एक सिंपल चीज से दूध का गाढ़ापन बढ़ जाता है और मलाई भारी होकर ऊपर जमने लगती है, अगर आप भी कम मलाई की वजह से परेशान हैं और घर में घी बनाना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके बहुत काम आएगा. चलिए समझते हैं पूरा प्रोसेस स्टेप-बाय-स्टेप.
दूध उबालने की सही तैयारी
सबसे पहले दूध को उबालने से पहले छान लेना जरूरी है, ताकि उसमें मौजूद धूल या छोटे कण हट जाएं, अगर आप डेढ़ किलो दूध ले रहे हैं, तो उसमें लगभग आधा गिलास पानी मिलाया जा सकता है. पानी मिलाने का फायदा यह होता है कि दूध नीचे तले में चिपककर जलता नहीं है और धीरे-धीरे गर्म होता है. अब एक साफ बर्तन लें और उसके किनारों पर थोड़ा सा घी लगा दें. इससे दूध उबलते समय बाहर नहीं गिरता और गैस गंदी नहीं होती.
मोटी मलाई जमाने का सीक्रेट इंग्रीडिएंट
-यही वह ट्रिक है जिस पर पूरा कमाल टिका है.
-जब दूध गर्म हो रहा हो, तभी उसमें थोड़े से चावल के दाने डाल दें और चम्मच से हल्का सा मिला दें.
पुष्पा के मुताबिक चावल का यह छोटा सा हिस्सा दूध की भारीपन बढ़ाता है और मलाई को मोटी परत में जमने में मदद करता है. इससे न तो स्वाद बदलता है और न ही दूध की क्वालिटी पर कोई असर पड़ता. यह पूरी तरह सुरक्षित और घरेलू तरीका है.
सही आंच पर दूध को उबालना क्यों जरूरी है
मलाई की मोटाई सिर्फ इस बात पर नहीं टिकी कि आप क्या डाल रहे हैं, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है कि दूध कितनी आंच पर उबला.
-जब दूध उफनकर ऊपर आने लगे, गैस तुरंत धीमी कर दें.
-तेज आंच पर उबालने से मलाई पतली बनती है.
-धीमी आंच पर कुछ देर पकने देने से दूध गाढ़ा होता है और ऊपर जमने वाली मलाई भारी बन जाती है.
यही वजह है कि पुराने समय में दादी-नानी हमेशा दूध को धीमी आंच पर उबाला करती थीं.
दूध को ठंडा करने का सही तरीका
-दूध उबल जाने के बाद तुरंत ढक्कन न लगाएं.
-इसके बजाय बर्तन को छलनी से ढक दें.
इससे भाप बाहर निकलती रहती है और ऊपर पानी की बूंदें नहीं गिरतीं, अगर भाप अंदर बंद हो जाए तो मलाई गीली और पतली बनती है.
दूध रूम टेम्प्रेचर पर आने के बाद 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इससे मलाई एकदम सूखी, मोटी और कड़ी परत में जमती है.
मलाई निकालने और स्टोर करने का तरीका
-फ्रिज से बर्तन निकालें और पहले किनारे से चम्मच या चाकू की मदद से मलाई को धीरे-धीरे अलग करें.
-अब एक सपाट चम्मच से पूरी परत को एक साथ उठा लें.
इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रीजर में रख दें.
इस तरह मलाई टूटती नहीं और लंबे समय तक खराब भी नहीं होती.
कम दूध में ज्यादा घी -सबसे बड़ा फायदा
इस तरीके का सबसे बड़ा फायदा यह है कि कम दूध से भी ज्यादा घी निकलता है.
पुष्पा के अनुसार सिर्फ 3 दिन की दूध की मलाई से लगभग 1 किलो घी तैयार हो सकता है.
इससे न सिर्फ पैसा बचता है, बल्कि घर में शुद्ध और खुशबूदार घी तैयार होता है, जिसे बच्चे भी आसानी से खा लेते हैं.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-thick-malai-homemade-method-without-chemicals-ghar-par-jyada-malai-kaise-nikalen-ws-ekln-9882552.html
