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Recipe Special: सर्दियों के मौसम में रसोई के स्वाद में बदलाव बहुत जरूरी है. इस मौसम मेरे ताज़ी सब्ज़ियों और गर्मागर्म व्यंजनों का आनंद दोगुना हो जाता है. ऐसे में आज हम आपको एक ऐसी स्पेशल रेसिपी के बारे में बताएंगे जो खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है. यहां खास रेसिपी एक पारंपरिक चटनी है. जो खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है. इस रेसिपी का नाम है मूली की चटनी, यह अपनी तीखी और ताज़गी भरी खुशबू से भोजन को नया रंग देती है. खास बात ये है कि इस चटनी को बनाने में अधिक मेहनत भी नहीं करनी पड़ती है. कुछ मिनटों में ही यह बनकर तैयार हो जाती है.

वैसे, सर्दियों में मूली से बनी चटनी खाने का मज़ा ही कुछ और होता है. घर में आसानी से तैयार होने वाली यह चटनी हर खाने के साथ स्वाद बढ़ाने का काम करती है. मूली का ताज़ा, हल्का तीखा स्वाद और मसालों का मेल इसे खास बनाता है. इसे पराठे, रोटी, पूरी या किसी भी स्नैक के साथ परोसा जा सकता है. आज इसी मूली की चटनी की खास पारंपरिक रेसिपी आपको बताने वाले हैं.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि मूली की चटनी बनाने के लिए मूली- 2 कीसी हुई, हरी मिर्च- 2-3, हरा धनिया- 1/4 कप, अदरक का टुकड़ा 1 इंच कटा हुआ, भुना जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, काला और सादा नमक, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। तड़के के लिए सरसों का तेल 1 बड़ा चम्मच, राई- 1 छोटा चम्मच, उड़द दाल-1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, साबुत लाल मिर्च 1, हींग-1/4 छोटी चम्मच की आवश्यकता होती है.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि मूली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मूली, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक, जीरा पाउडर, काले और सादे नमक को पल्स मोड में दरदरा पीस लें. इसके बाद इसे बर्तन में निकालें और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. फिर अब पैन में तेल गर्म करके राई, जीरा और उड़द दाल डालकर गुलाबी भूनें. इसके बाद अब आंच से हटाकर हींग और सूखी मिर्च डालें. फिर तड़के को फौरन मूली की चटनी में मिलाएं. इसके बाद तैयार चटनी को आप रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोस सकते हैं.

इस तरह आसनी तरीके से मात्र 10 मिनट में यह खास पारंपरिक चटनी बनकर तैयार हो जाती है. इसे ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर तीनों में शामिल किया जा सकता है. गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि मूली की चटनी जल्दी खराब भी नहीं होती है, फ्रिज में रखने पर इसे कई दिनों तक काम में लिया जा सकता है. खाने से पहले इसे गर्म करने पर इसका स्वाद वैसा का वैसा बरकरार रहता है. घी लगी गेहूं की रोटी के साथ इसे सीधा भी खाया जा सकता है.

मूली की चटनी सर्दियों में स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है. इसमें मौजूद मूली पाचन को बेहतर बनाती है और शरीर में गर्माहट प्रदान करती है. अदरक और हरी मिर्च प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे मौसम बदलने पर होने वाले संक्रमणों से बचाव होता है. इसके तड़के में डाली गई राई, जीरा और उड़द दाल पाचन क्रिया को सक्रिय रखती है और पेट की गैस, अपच जैसी समस्याओं को दूर करती है. लेमन जूस शरीर को विटामिन C देता है, जिससे त्वचा भी स्वस्थ रहती है. ये चटनी कम कैलोरी वाली होने के कारण वजन नियंत्रित रखने वालों के लिए भी लाभदायक है.