World Food Day: कहीं ततैये के पकोड़े तो कहीं खाई जाती है मछली की आंख, जानें कब शुरू हुई कुकिंग?

भूख लगे तो खाने की याद आती है, रूठे को मनाना हो तब भी दिमाग में खाने का ख्याल आता है, घर में मेहमान आने वाले हों तब भी तुरंत अच्छे से पकवानों की डिशेज का मेन्यू तैयार हो जाता है. यानी खाना सेहत का खजाना तो है ही लेकिन इसका इमोशनली और सोशली भी बहुत महत्व है. आज 16 अक्टूबर है और इस दिन को वर्ल्ड फूड डे (World Food Day) के तौर पर मनाया जाता है. दुनिया में हर व्यक्ति का स्वाद अलग-अलग है और इसी हिसाब से अजीबो-गरीब डिशेज भी बनाई जाती हैं। कुछ पेय पदार्थों में इंसानों का थूक या जानवरों का मल डाला जाता है तो कुछ डिशेज जिंदा जानवरों के साथ परोसी जाती है।

खाने का इंसानों से पुराना नाता
खाना हमेशा इंसान की जरूरत रही है. सबसे पहले इंसान ने फूल-पत्ती और बीज खाए. नॉन वेज की बात की जाए तो सबसे पहले मछली खानी शुरू हुई. भूख ने इंसानों को हमेशा खाने से जोड़कर रखा क्योंकि इसी से उनके शरीर को ऊर्जा मिलती रही है. नेचर इकोलॉजी और इवॉल्यूशन जर्नल में छपी रिपोर्ट के अनुसार इंसान ने 17 लाख साल पहले आग की खोज की थी लेकिन भोजन को पकाने का सिलसिला 6 लाख साल पुराना है. आग में खाना पकाने से इंसान के शरीर में बदलाव हुए जिसका सबूत दांतों के इनेमल पर हुई रिसर्च से पता चला. 

11,500 साल पहले शुरू हुई खेती
1979 में खाने के इतिहास पर लिखा गया पहले जनरल  ‘Petits Propos Culinaires’ के अनुसार पहले लोग शिकार करके पेट भरते थे लेकिन 11,500 साल पहले खेती की शुरुआत हुई जिसके बाद लोग चावल, गेहूं, मक्का जैसे अनाज को खाने लगे. खाना इलाके की जलवायु, पर्यावरण और तापमान के हिसाब से बंट गया. जहां खेती के लिए उपजाऊ जमीन थी, वहां सब्जी और अनाज भोजन बना. जहां पशु पालन हुआ वहां डेयरी प्रोडक्ट और मीट खाने में शामिल हुआ. इसी तरह जो समुद्र किनारे लोग रहे वह सी फूड खाने लगे.   

ग्लोबलाइजेशन की वजह से लोकल डिशेज अब दुनियाभर में मशहूर होने लगी हैं (Image-Canva)

रिश्ते को मजबूत बनाता खाना
भारत में अतिथि देवो भव: का कॉन्सेप्ट है. मेहमानों यहां भगवान माना जाता है. इसलिए शादी हो या पार्टी खाना हर ओकेशन की जान होता है. खाना रिश्तों को मजबूत बनाता है. अच्छा खाना हमेशा यादों से जुड़ जाता है. खाना केवल मेहमानों को ही खुश नहीं करता बल्कि परिवार को भी करीब लाता है. जो परिवार एकसाथ बैठकर नाशता या डिनर करता है, वह बाकी परिवारों के मुकाबले ज्यादा खुशहाल होता है और उनके बीच आपसी समझ होती है और वह बड़ी से बड़ी परेशानियों को आसानी से सुलझा देते हैं. ब्रिटेन की यूनिवर्सिटी ऑफ ब्रिस्टल की रिसर्च के अनुसार जो लोग अपनी फैमिली और दोस्तों के साथ खाना खाते हैं, उन्हें खाने से पूरा न्यूट्रिशन मिलता है और वह हेल्दी रहते हैं.   

खाने का मूड से कनेक्शन
खाने पर मशहूर कहावत भी है जैसा मन वैसा अन्न. यानी जैसा खाना हम खाते हैं, हमारा मन और दिमाग वैसे ही काम करने लगता है. खाना मूड बूस्टर है जो तनाव को दूर कर दिल को खुश कर देता है. दरअसल जब हम अच्छा और अपनी पसंद का खाना खाते हैं तो हमारी बॉडी में डोपामाइन नाम का हैप्पी हॉर्मोन रिलीज होता है जिससे मूड तुरंत अच्छा होता है. इससे मूड स्विंग और स्ट्रेस भी दूर होता है. डोपामाइन प्रोटीन से भरपूर चीजें, नट्स, सीड्स, दही, लस्सी, केक, योगर्ट और डार्क चॉकलेट से बढ़ता है.

दुनिया में अजीबोगरीब सैंडविच और पकौड़े
दुनिया में कई तरह के फूड आइटम हैं जो बहुत अजीब हैं लेकिन लोग उन्हें बहुत शौक से खाते हैं. फूड ब्लॉगर रोहित मावले कहते हैं कि अमेरिका में लोग फ्राइड ब्रेन सैंडविच खाते हैं जो बछड़े के दिमाग से बनता है. दरअसल इसे डीप फ्राई करने के बाद ब्रेड के बीच रखा जाता है. इसके अलावा जापान में जिबाची सेनबे नाम के स्नैक्स बनाए जाते हैं जिसमें ततैया डाले जाते हैं. यह पकौड़े जैसा दिखता है. जापान में ही टूना नाम की मछली की आईबॉल को उबालकर नमक के साथ खाया जाता है. इसे टूना आईबॉल कहा जाता है. भारत के ओडिशा, छत्तीसगढ़ और झारखंड में लोग लाल चींटियों की चटनी बहुत पसंद करते हैं.   

दुनिया में सबसे ज्यादा लोग चावल से बने पकवान खाते हैं (Image-Canva)

जिंदा जानवरों को सर्व किया जाता है
दुनिया में कई जगह जिंदा जानवरों को भी प्लेट में सर्व किया जाता है. ताइवान में यिंग यांग फिश को जिंदा कस्टमर के सामने सर्व किया जाता है. इसके अलावा चीन में ड्रंकन श्रिंप नाम की डिश खाई जाती है जिसमें जिंदा झिंगा खाया जाता है. जापान में साशिमी और चीन में सैन जही इयर नाम की डिशेज में जिंदा मेंढक खिलाए जाते हैं. 

जानवरों के फैट से बनती आइसक्रीम
अलास्का में कुछ लोग आइसक्रीम समझकर रेनडियर, सील और हिरण के फैट को शौक से खा लेते हैं. इसे लोकल लोग अकूताक कहते हैं. इसमें सूखी सेलमन मछली के अंडे और बेरीज भी डाली जाती हैं. 

थूक से बनती बीयर
लैटिन अमेरिका में चिचा नाम की बीयर बनती है जिसे मक्के से बनाया जाता है. यह कोई साधारण बीयर नहीं होती. इसे इंसानों के थूक में डालकर सड़ाया जाता है. सलाइवा में मौजूद बैक्टीरिया मक्के को गलाते हैं. इसमें चीनी भी डाली जाती  है. जब चीनी सूख जाती है तो कॉर्न बियर तैयार होती है. यह बीयर कुछ देशों में बैन है. इसके पीछे की वजह है इसे तैयार करने का तरीका. 

हाथी के मल और कॉफी बीन्स की बीयर
इंडोनेशिया में बिकने वाली दुनिया की सबसे महंगी कोपी लुवाक कॉफी के बारे में तो कई लोग जानते होंगे. इसमें बिल्ली को कॉफी बीन्स खिलाई जाती हैं और उसके बाद उनके मल से इन बीन्स को निकाला जाता है. लेकिन जापान में इस प्रक्रिया से बीयर बनती है. पहले कॉफी बीन्स को हाथी को खिलाया जाता है. इसके बाद उनके मल सहित इन कॉफी बीन्स को सड़ाया जाता है और इससे फिर बीयर बनती है.