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प्रोफेसर तिवारी बताते हैं कि बथुआ शरीर को शिथिलता प्रदान करता है. साथ ही इसमें आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, जिंक, विटामिन B, विटामिन B-3, विटामिन B-5, विटामिन B-6, विटामिन C की उचित मात्रा पाई जाती है. बथुआ का सेवन खाली पेट करना बेहद लाभदायक होता है. पहाड़ में बथुए का रायता पराठा बेहद ज्यादा प्रसिद्ध है. जिसे खास तौर से राई और दही के साथ मिलाकर बनाया जाता है.
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