कितनी पीढ़ियों ने इसे खाकर काटे दिन, ये पहाड़ों का सुपरफूड, ऊर्जा से भरपूर, सर्दियों में वरदान – Uttarakhand News

देश के पहाड़ी इलाकों खासकर उत्तराखंड और हिमालयी क्षेत्रों में प्रकृति ने ऐसे अनेक कंदमूल दिए हैं, जो स्वाद और पोषण दोनों से भरपूर हैं. इन्हीं में से एक है तरुणकंद, जिसे स्थानीय भाषा में पर तारू, तरड़ या तरुड़ भी कहा जाता है. आधुनिक खानपान के दौर में यह कंद भले ही लोगों की थाली से दूर हो गया हो, लेकिन कभी यह पहाड़ों में रहने वाले लोगों का मुख्य ऊर्जा स्रोत हुआ करता था. ठंडे मौसम में उगने वाला यह कंद आज भी स्थानीय लोगों के बीच खास महत्त्व रखता है.

तरुणकंद का बाहरी छिलका सख्त और खुरदुरा होता है, जबकि अंदर से यह सफेद या हल्का क्रीमी रंग का होता है. पकने के बाद इसका स्वाद हल्का मीठा और नट्स जैसा लगता है. इसे आमतौर पर उबालकर, भूनकर या सब्जी के रूप में खाया जाता है. पहाड़ी क्षेत्रों में सर्दियों के मौसम में इसे आग में भूनकर खाने की परंपरा आज भी देखने को मिलती है.

पहाड़ों में जब अनाज की उपलब्धता सीमित होती थी, तब तरुणकंद जैसे कंदमूल जीवन का सहारा बनते थ. खेतों और जंगलों के आसपास उगने वाला यह कंद आसानी से मिल जाता था. ग्रामीण लोग इसे जंगल से खोदकर लाते और परिवार के लिए भोजन तैयार करते. त्योहारों और मेलों में भी भुने हुए तरुणकंद की खुशबू लोगों को अपनी ओर खींच लेती थी. यह सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि पहाड़ी संस्कृति का हिस्सा रहा है.

तरुणकंद को ऊर्जा का अच्छा स्रोत माना जाता है. इसमें कार्बोहाइड्रेट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर को ताकत देते हैं. इसमें फाइबर भी होता है, जो पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है. यह लंबे समय तक पेट भरा होने का एहसास देता है, इसलिए मेहनत-मजदूरी करने वाले लोगों के लिए यह बेहद उपयोगी रहा है. प्राकृतिक रूप से उगने के कारण इसमें रसायनों या कृत्रिम तत्वों की मिलावट नहीं होती.

तरुणकंद ऊर्जा प्रदान करने वाला भोजन है, जो ठंडे इलाकों में शरीर को गर्मी और ताकत देने में मदद करता है. यह पाचन के लिए लाभकारी है. इसमें मौजूद फाइबर कब्ज जैसी समस्याओं से राहत देता है. यह कंदमूल सस्ता और सुलभ है, जंगलों और पहाड़ी क्षेत्रों में यह आसानी से मिल जाता है. यह फल बिना किसी प्रोसेसिंग के सीधे प्रकृति से मिलने वाला भोजन है. इसका सेवन करने से लंबे समय तक भूख नहीं लगती है क्योंकि यह धीरे-धीरे पचता है, जिससे ऊर्जा बनी रहती है.

पहाड़ों में तरुणकंद को कई तरीकों से खाया जाता है. सबसे आम तरीका है इसे उबालकर पहाड़ी नमक के साथ खाना. कई जगहों पर इसे आग में भूनकर खाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. कुछ लोग इसकी सब्जी बनाते हैं, जिसमें स्थानीय मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. बुजुर्गों का मानना है कि सर्दियों में तरुणकंद खाने से शरीर में गर्माहट बनी रहती है.

आज के समय में फास्ट फूड और प्रोसेस्ड खाने के चलते तरुणकंद जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थ पीछे छूटते जा रहे हैं. नई पीढ़ी इसके स्वाद और फायदों से अनजान होती जा रही है. हालांकि, अब फिर से स्थानीय और जैविक भोजन की ओर लोगों का रुझान बढ़ रहा है. ऐसे में तरुणकंद को एक बार फिर पहचान मिलने लगी है. कई लोग इसे सुपरफूड के रूप में देखने लगे हैं.