तलने हो समोसे या पकौड़े… डीप फ्राइंग के लिए 4 बेहतरीन कुकिंग ऑयल्स

Last Updated:February 06, 2025, 15:27 IST

हालांकि तलना हेल्‍दी कुकिंग मेथर्ड नहीं है. लेकिन फिर भी कई ड‍िशेज में हमें इस तरीके का इस्‍तेमाल करना होता है. लेकिन क्‍या आपने इस बात की फि‍क्र की है कि तलने के ल‍िए आप ज‍िस तेल का इस्‍तेमाल कर रहे हैं, वह आप…और पढ़ें

डीप फ्राइंग के लिए 4 बेहतरीन कुकिंग ऑयल्स

4 Best Cooking Oils for Deep Frying: हमारे घरों में कोई त्‍योहार हो, उत्‍सव हो, शादी हो या फिर पार्टी… स्‍वाद‍िष्‍ट पकवान खाने के लि‍ए बस कोई न कोई बहाना चाहिए. अगर ये सब न भी हो तब भी कई बार मौसम सुहाना होते ही पकोड़ों या समोसों की फरमाइश आ जाती है. लेकिन क्‍या आपने इस बात की फि‍क्र की है कि तलने के ल‍िए आप ज‍िस तेल का इस्‍तेमाल कर रहे हैं, वह आपके भोजन के ल‍िए सही है या नहीं? दरअसल डीप फ्राइंग के लिए तेल का चुनाव करते समय यह देखना जरूरी होता है कि तेल का स्मोक प्वाइंट (smoke point) ऊंचा हो. ताकि तेल तुरंत जलने न लगे और खाना सही तरीके से पक सके. प्रस‍िद्ध गेस्‍ट्रोएंट्रोलॉज‍िस्‍ट डॉ. सौरभ सेठी कहते हैं कि हमें तलने के ल‍िए तेलों का चुनाव सही तरीके से करना चाहिए, नहीं तो ये काफी नुकसानदायक हो सकता है.

डॉ. सेठी कहते हैं कि हालांकि तलना हेल्‍दी कुकिंग मेथर्ड नहीं है. लेकिन फिर भी कई ड‍िशेज में हमें इस तरीके का इस्‍तेमाल करना होता है. दरअसल ज‍िन तेलों का स्‍मॉकिंग पॉइंट कम हो, अगर उनमें आप चीजें तलें तो वह तेल ज्‍यादा हीट पर ऑक्‍सीडाइज हो जाता है. ऐसे में हम आपको 5 ऐसे ऑयल बता रहे हैं जो डीप फ्राइंग के लिए बेहतरीन माने जाते हैं.

1. घी : घी का स्मोक पॉइंट 485°F (252°C) यानी ये काफी तेज गर्म क‍िया जा सकता है. यही वजह है कि भारत में अक्‍सर म‍िठाइयां या पकवान घी में ही तले जाते हैं. घी का स्मोक प्वाइंट बहुत ऊंचा होता है, जिससे यह डीप फ्राइंग के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनता है. इसके अलावा, घी में प्राकृतिक स्वाद होता है, जो भोजन को एक विशेष स्वाद देता है.

2. र‍िफाइंड नार‍ियल का तेल: र‍िफाइंड कोकोनट ऑयल भी डीप फ्राइंग के ल‍िए एक अच्‍छा ऑप्‍शन है. इसका स्‍मॉक पॉइंट लगभग 400°F तक होता है. साथ ही इसमें मॉनोसेचुरेट‍िड फैट भी अच्‍छी मात्रा में होता है. साउथ में अक्‍सर डीप फ्राइंग के लि‍ए नार‍ियल का तेल इस्‍तेमाल होता है.

3. रिफाइंड कैनोला ऑयल (Refined Canola Oil) : इस तेल का स्मोक प्वाइंट 400°F (204°C) होता है, जो इस तेल को डीप फ्राइंग के ल‍िए बेस्‍ट बनाता है. कैनोला तेल का स्वाद हल्का होता है और यह काफी सस्ती कीमत में मिलता है. इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं.

4. अलसी का तेल (Refined Flaxseed Oil): इस तेल का स्मोक प्वाइंट 400°F (204°C) होता है. अलसी का तेल एक हेल्दी विकल्प है, क्योंकि इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं. इसका स्वाद हल्का होता है और यह डीप फ्राइंग में उपयोगी है. इसका उच्च स्मोक प्वाइंट होने के कारण यह फ्राई करने के लिए सुरक्षित होता है.

डीप फ्राइंग के लिए तेल का चुनाव करते समय, यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि तेल को ज्यादा गर्मी न दी जाए, क्योंकि इससे तेल जल सकता है और खाना भी अधिक चर्बीदार और खराब स्वाद वाला हो सकता है.