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Lingad ki Sabji: अगर आप रोजाना साधारण दाल चावल खाकर बोर हो चुके हैं. इसके साथ कुछ ऐसी चीज खाना चाहते हैं जो आपके खाने में ज़ायका दे. तो आप उत्तराखंड के पहाड़ में होने वाले लिंगड़े को बना सकते हैं. इससे आपके खाने के स्वाद में चार चांद लग जाएगा.
कई लोग दोपहर के समय दाल चावल रोजाना खाना पसंद करते हैं. लेकिन इसके साथ कोई सब्जी भी खाना पसंद करते हैं. आप एक पहाड़ी सब्जी को दाल चावल के साथ बनाकर खा सकते हैं जो जंगलों में पाई जाती है.
हम बात कर रहे हैं लिंगड़े की. क़ई लोग इसकी साधारण सब्जी बनाते हैं लेकिन आप इसकी भाजी भी अलग तरीके से बनाक कर खा सकते हैं. स्वाद के साथ-साथ इसमें सेहत का राज छिपा हुआ है. इसके खाने के कई फायदे है.
इसके लिए आपको लिंगड़े की सब्जी नहीं भाजी बनानी होगी. लिंगड़े को धोकर काट लीजिए अब इसे एक चौड़े मुंह वाली कढ़ाई में गैस पर 6 से 7 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये.
आप थोड़ी देर बाद देखेंगे की इसमें पानी नजर आएगा. आप इसे चारो ओर इस तरह से फैलाये जिससे बीच का पानी सूख सकें.लिंगड में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन A और C प्रचुर मात्रा में पाए जाते है, जो शरीर के लिए बेहद लाभकारी है.
अब आप इसमें बीच के खाली हिस्से में थोड़ा सा सरसों का तेल डाल दीजिए. इसमें आपको बारीक कटा प्याज डालकर ब्रॉउन होने देना है.
अब आप बारीक कटी हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और दो से तीन लहसुन की कलियों को डालकर फ्राई करना है. आप चाहे तो इसमें जखिये का तड़का भी लगा सकते हैं.
अब आपको चारो ओर फैले इस साग को इस मसाले में मिला लेना है. अब आप इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह सूख न जाये और क्रिस्पी न हो जाये. दाल- चावल के साथ लिंगड़े की भाजी बेहद लजीज लगेगी जो आपके परिवार को भी पसंद आएगी.
उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश जैसे पर्वतीय राज्यों के ऊंचाई वाले क्षेत्रों के जंगलों में घुमावदार सब्जी लिंगड़े होते हैं. जो सिर्फ बरसात के चार माह में ही मिलते हैं. यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं क्योंकि इसमें विटामिन ए, सी और ई के साथ-साथ, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर अच्छी मात्रा में पाया जाता है.
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https://hindi.news18.com/photogallery/lifestyle/health-lingad-ki-sabji-ke-fayde-rich-in-protein-and-calcium-like-meat-and-fish-local18-9707276.html
