पाचन का रखवाला और स्वाद का बादशाह! कमाल की है बड़ी इलायची, जानें इसके सेवन से मिलने वाले फायदे

इलायची का नाम सुनकर हमारे दिमाग में छोटी सी खुशबूदार हरे रंग की कली की छवि आ जाती है. लेकिन इलायची दो प्रकार की होती है. एक छोटी व हरी इलायची जिसका उपयोग आमतौर पर चाय तथा मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है और दूसरी बड़ी, भूरे रंग की, जिसका चिकित्सीय महत्व अधिक है.

खड़े मसालों तथा गरम मसाले का महत्वपूर्ण हिस्सा मानी जाने वाली दोनों ही प्रकार की इलायचियों में कुछ खास किस्म के पोषक तत्व, फाइबर और तेल पाए जाते हैं, जो कई तरह की बीमारियों को दूर करने में कारगर माने जाते हैं. खड़े मसाले के रूप में हो या अकेले, इनका इस्तेमाल भोजन में सुगंध, स्वाद और गुण बढ़ाने के लिए किया जाता है.

हम सब ने अपने जीवन में बड़ी इलायची का स्वाद जरूर चखा है, लेकिन बहुत कम लोग यह जानते हैं कि वास्तव में है क्या ? यह ना तो कोई फल है और ना हीं सब्जी, बल्कि यह एक मसला है, जो अपनी अनोखी खुशबू और स्वाद से हर व्यंजन को खास बना देता है. बड़ी इलायची पौधों की जड़ों के पास उगती है. जब यह कच्ची होती है तो बिल्कुल फल जैसी दिखती है. किसानों द्वारा इसे सावधानी से तोड़ा जाता है और फिर सूखाने की प्रक्रिया शुरू होती है. सूखने के बाद यह अपनी असली पहचान ,यानी बड़ी इलायची का रूप ले लेती है.

बड़ी इलायची का इस्तेमाल खासकर सब्जियां, दालो, पुलाव, बिरयानी, खीर, कुल्फी और मसाला चाय तक में किया जाता है. इसकी खुशबू इतनी गहरी और ताजगीभरी होती है कि व्यंजन का पूरा स्वाद बदल जाता है. यही वजह है कि इस “मसाले की रानी” भी कहा जाता है. यह पूरी डिश का मजा ही बदल देती है.

कुछ लोग इसे “राजसी मसाला” भी कहते हैं, क्योंकि यह सामान्य सब्जी को भी शाही अंदाज दे देती है. कहीं किस्सों में यह भी कहा जाता है कि बड़ी इलायची का उपयोग पुराने जमाने के राजा- महाराजाओं की रसोई में खास व्यंजनों के लिए होता था.

आयुर्वेदिक चिकित्सक डॉ. अंजू चौधरी ने बताया कि बड़ी इलायची को पाचन का रखवाला माना गया है. यह पेट दर्द, गैस, अपच को दूर करती है. वहीं इसकी महक सांसों को ताजगी देती है. आयुर्वेद में बड़ी इलायची को औषधीय गुणों से भरपूर माना गया है. सांस की तकलीफ में यह राहत देती है और शरीर में उर्जा बनाए रखने में मदद करती है. यही कारण है कि इसे केवल स्वाद का ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी जरूरी माना गया है.

बड़ी इलायची सिर्फ मसाला नहीं, बल्कि हमारी रसोई की शान और परंपरा का हिस्सा है. यह साधारण खाने को भी शाही बना देती है और सेहत का खजाना अपने अंदर छुपाए रहती है. अगली बार जब बिरयानी या पुलाव की खुशबू आपको लुभाए तो समझ लेना उसमें बड़ी इलायची का जादू खुला हुआ है.