South Indian Gluten Free Dishes: त्योहार आते ही शुगर के मरीजों को सबसे बड़ी चिंता रहती है कि वह मिठाई नहीं खा पाएंगे. दरअसल, इस मौसम में घर में हर तरफ मिठाइयों की बहार रहती है लेकिन बेचारे शुगर के मरीज मुंह ताकते रह जाते हैं. उन्हें डर रहता है कि कहीं शुगर अचानक बढ़ न जाए. डॉक्टरों का कहना है कि अगर शुगर लीमिट में है और दवा रेगुलर ले रहे हैं तो थोड़ी-बहुत मिठाई ले सकते हैं लेकिन यह तेजी से पेट में ग्लूकोज में न बदल जाए इसके लिए आपको उपाय करने होंगे. इसका सबसे बेहतर तरीका यह है कि आप मिठाई खाने से पहले फाइबर वाली चीजों का ज्यादा सेवन कर लें, इससे शुगर अचानक एब्जॉर्व नहीं होगा और यह धीरे-धीरे यह पच जाएगा. अगर ऐसा आप भी चाहते हैं तो यहां 5 दक्षिण भारतीय पकवानों से यह काम कर सकते हैं.
ये हैं ग्लूटेन फ्री 5 दक्षिण भारतीय पकवान
1. थिनाई थाली-वैसे तो मिलेट्स से बनी हर चीज शुगर फ्री होती है और यह शुगर को जल्दी नहीं बढ़ने देती है लेकिन ये 5 दक्षिण भारतीय व्यंजन शुगर के मरीजों के लिए परफेक्ट है. इनमें सबसे पहला है थिनाई थाली. इसमें कंगनी मिलेट्स की इडली बनाई जाती है जिसे चटनी के साथ खाया जाता है. इसे बनाने के लिए पहले कंगनी मिलेट्स को कुछ देर के लिए भीगा दीजिए और फिर इसे उड़द दाल के साथ ब्लैंड कर दीजिए. फिर इसे फर्मेंटेड कर या स्टीम कर इडली बना लीजिए.
2. बाजरा इडली-बाजरा इडली भी ग्लूटेन फ्री होता है. साथ ही इसमें भी शुगर को कम करने की क्षमता होती है. इसमें प्रचूर मात्रा में फाइबर पाया जाता है जो शुगर को तुरंत एब्जॉर्व नहीं होने देता. बाजरा इडली को आप मस्टर्ड सीड्स, करी पत्ता और अन्य चीजों के साथ बनाकर खा सकते हैं.
3. रागी इडली-रागी अपने आप में सुपरफूड है. यदि आप इसे इडली बनाकर खाएं तो इसका सेहत पर गजब का असर होगा. यह न सिर्फ ब्लड शुगर कम करता है बल्कि हाई ब्लड प्रेशर और कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है. इसमें आप करी पत्ता, मेथी दाना, सरसो दाना आदि को ब्लैंड कर मिला सकते हैं और इससे इडली बनाकर सेवन कर सकते हैं.
4. समाइ इडली-समाइ भी मिलेट्स है. मिलेट्स में पोषक तत्वों का भंडार छिपा होता है. समाइ को पहले पानी में भिगाया जाता है फिर इसमें उड़द दाल और अन्य चीजों के साथ मिलाया जाता है. इससे इडली बनाई जाती है. यदि आप इडली का सेवन पहले से खाना शुरू कर देंगे तो कुछ ही दिनों बाद इंसुलिन सेंसिटिविटी बढ़ जाती है जिससे मीठा खाने पर शुगर जल्दी एब्जॉर्व नहीं होता है.
5. वरागु इडली-यह कोदो मिलेट है जिसे दक्षिण में वरागु कहा जाता है. इसे भी भिगा कर फर्मेंटेड किया जाता है. इसमें सरसो के दाने, करी पत्ता, मेथी के दाने और अन्य मसालों को मिलाया जाता है और इडली बनाई जाती है. आप इस टमाटर की चटनी के साथ मजे से खा सकते हैं. त्योहारों में ये इडली आपको संपूर्ण पोषण देने के साथ-साथ इंसुलिन की सेंसिटिविटी को बढ़ाएगी.
FIRST PUBLISHED : October 20, 2024, 09:48 IST
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