साल में सिर्फ दो महीने मिलती है ये शाही सब्जी, शरीर के लिए है बहुत ही फायदेमंद…कहलाती है मारवाड़ का इम्युनिटी बूस्टर

जालोर : सर्दियों के मौसम में शरीर को गर्माहट और रोगों से बचाव की जरूरत होती है. पश्चिमी राजस्थान का जालोर जिला, जिसे मारवाड़ का प्रवेश द्वार कहा जाता है, अपनी समृद्ध परंपरा, ऐतिहासिक धरोहरों और अनोखे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है. यह सर्दी के मौसम में एक खास डिस बनाई जाती है जिसे मारवाड़ क्षेत्र का इम्यूनिटी बूस्टर कहते हैं, सर्दियों का ये सुपर फूड हल्दी की सब्जी हैं. यह पारंपरिक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद है. हल्दी की सब्जी खासकर कड़ाके की ठंड में हर घर में बनती है, हल्दी में मौजूद औषधीय गुण इसे हर उम्र के लोगों के लिए लाभकारी बनाते हैं.

सैकड़ों वर्षों की परंपरा….
मारवाड़ की संस्कृति में हल्दी की यह सब्जी सैकड़ों वर्षों से लोगों की थाली का हिस्सा रही है. इसकी सौंधी महक और अनोखा स्वाद अब देशभर में लोकप्रिय हो रहा है. यह शाही सब्जी अब रसोई से निकलकर होटलों और शादियों के मेन्यू में भी अपनी जगह बना चुकी है.

मारवाड़ का इम्युनिटी बूस्टर हल्दी की सब्जी…
राजस्थान के मारवाड़ क्षेत्र में इसे बड़े चाव से खाया जाता है. इसे मारवाड़ का सुपर फूड कहा जाता है, हल्दी का सीजन मुख्य रूप से नवंबर से जनवरी तक रहता है. इसकी पैदावार कोटा, बूंदी और उदयपुर क्षेत्र में होती है, जबकि इसकी सबसे ज्यादा खपत जोधपुर, पाली, सिरोही, जालोर और नागौर जैसे जिलों में होती है. मारवाड़ की यह पारंपरिक सब्जी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है.

जालौर के आयुर्वेदिक डॉक्टर अश्विन रोहिल्ला से बातचीत कर Bharat.one ने पता लगाया कि हल्दी, जिसे आयुर्वेद में अमृत के समान माना गया है, अपने एंटीबायोटिक, एंटीइंफ्लेमेटरी और इम्यूनिटी बढ़ाने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है. सर्दियों में हल्दी की सब्जी न केवल शरीर को गर्म रखती है, बल्कि ठंड से होने वाली बीमारियों जैसे खांसी, जुकाम और जोड़ों के दर्द से भी बचाव करती है. जालोर में बनने वाली हल्दी की सब्जी अपनी खास रेसिपी और स्वाद के लिए अलग पहचान रखती है.

रेसिपी… कच्ची हल्दी की सब्जी बनाने के लिए हल्दी को घी में भूनें. घी में प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, और हरी मिर्च भूनें. दही में मसाले मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर मिलाकर पकाएं. इसमें भुनी हल्दी और ड्राई फ्रूट्स डालें. धीमी आंच पर पकाएं जब तक घी न छोड़ दे। सब्जी बनने के बाद इसे धनिया और काजू से गार्निश कर लें.