सेहतमंद रहने के लिए अपनाएं हेल्दी कुकिंग

Healthiest cooking method: सेहतमंद रहने के लिए हेल्दी खाना बेहद जरूरी है. कई लोगों को लगता है कि वह खाना घर पर पकाकर खा रहे हैं तो वह हेल्दी है. जबकि ऐसा नहीं है. हमारे घरों में खाना कभी उबालकर, कभी तेल में फ्राई करके, कभी सॉते तो कभी भाप से बनता है. खाना किस तरीके से बनाया जा रहा है और इससे उसमें कितने पोषक तत्व बचे हैं, इसका ध्यान रखना बेहद जरूरी है. 

स्टीमिंग और बॉयलिंग को अपनाएं
डायटीशियन संगीता अय्यर के अनुसार साउथ इंडियन खाने को हेल्दी माना जाता है. इसकी सबसे बड़ी वजह है कि उसे स्टीम करके बनाया जाता है. अगर खाने को भाप से पकाया जाए तो विटामिन बी, सी और एंटीऑक्सीडेंट खाने में बरकरार रहते हैं. वहीं, अगर खाने को उबालकर बनाया जाए तो भी पोषक तत्व खाने में रहते हैं. लेकिन इस दौरान ध्यान रखने की जरूरत है कि ज्यादा पानी ना डाला जाए. सूप, दाल या चावल को उबालने के दौरान कम पानी डालें.

सॉते क्या ठीक है?
कई लोग सब्जियों को मध्यम आग में सॉते करते हैं. यह फ्राई करने का ही तरीका है लेकिन इसमें तेल कम लगता है और इससे फैट सॉल्युबल विटामिन जैसे विटामिन डी, ए, के और ई एब्जॉर्ब हो जाते हैं. इसे खाने से नुकसान नहीं होता. लेकिन कई लोग सॉते के नाम पर ज्यादा तेल डाल देते हैं और सब्जियों में वह तैरता रहता है. यह नुकसान कर सकता है. इससे मोटापा भी घेर सकता है. डीप फ्राइड खाने जैसे पूरी, फ्राइज, पराठे, पापड़, पकौड़े जैसी चीजों को खाने से बचना चाहिए. इससे कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है. अगर फैट लीवर की समस्या है या कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है डीप फ्राइड के अलावा सॉते से भी बचना चाहिए.

स्प्राउट्स हैं हेल्दी लेकिन ये लोग बचें
जब छोले, राजमा या ड्राई फ्रूट्स को भिगोया जाता है तो इसमें से एंटी न्यूट्रीएंट्स कम हो जाते हैं जिससे इन्हें खाकर शरीर में न्यूट्रिशन अच्छे से एब्जॉर्ब होते हैं. चीजों को अंकुरित करके खाने से शरीर को ताकत मिलती है. इससे गट हेल्थ भी मजबूत बनता है. लेकिन अगर किसी को पहले से पेट की दिक्कत हो या कोई महिला प्रेग्नेंट हो तो उन्हें स्प्राउट्स खाने से बचना चाहिए. 

धीमी आंच पर पकाएं खाना
कुछ लोग जल्दी खाना बनाने के चक्कर में आंच तेज कर देते हैं जबकि खाने को हमेशा धीमी आंच पर पकाना चाहिए. इससे खाने का स्वाद बरकरार रहता है और विटामिन, मिनरल्स समेत सभी पोषक तत्व खाने से खत्म नहीं होते. इससे डाइजेशन सुधरता है. खाना बनाने का यह तरीका जॉइंट्स  और गट को हेल्दी रखता है.