Benefits of Amla: सर्दियों के मौसम में आंवला हमारी सेहत के लिए वरदान साबित होता है. खटास से भरपूर यह फल न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है. आंवला को आयुर्वेद में अमृत फल कहा गया है क्योंकि इसमें विटामिन सी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो त्वचा, बाल और इम्यून सिस्टम के लिए बेहद उपयोगी होता है. यही वजह है कि सर्दियों में आंवले की मांग बढ़ जाती है और लोग इसे अलग-अलग रूपों में अपनी डाइट में शामिल करते हैं. चाहे वह जूस हो, मुरब्बा या अचार.
आंवले का अचार स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से बेहद खास माना जाता है. यह न सिर्फ भोजन का स्वाद बढ़ाता है बल्कि शरीर को अंदर से मजबूत भी करता है. सर्दियों के मौसम में आंवले का अचार हर घर में आसानी से बनाया जा सकता है.
आंवला अचार बनाने की विधि
सबसे पहले ताजे और हरे आंवले चुन लें. इन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी और धूल हट जाए. इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें आंवले डालकर कुछ मिनट तक उबालें, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाएं. अब इन्हें निकालकर दो दिन के लिए धूप में सुखा ले. चाहें तो बीज निकाल दें या आंवला वैसे ही रहने दें.
जानें कैसे बनाएं अचार
अब अचार के लिए मसाले तैयार करें. इसके लिए सौंफ और धनिया को हल्का ड्राई रोस्ट करके दरदरा पीस लें. इसी तरह मेथी दाना, अजवाइन, राई और कलौंजी को भी थोड़ा भूनकर पीस लें. इसके बाद सरसों के तेल को कड़ाही में गर्म करें. जब तेल धुआं छोड़ने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसमें हींग डालें, फिर सारे पीसे हुए मसाले, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें. सभी मसालों को तेल में अच्छी तरह मिला लें. अब आंवले को इस मसाले में डालें और अच्छे से मिक्स करें ताकि मसाला हर आंवले पर बराबर लग जाए.
आंवला अचार स्टोर करने के तरीके
इसे किसी साफ और सूखे बर्तन में भरकर 3-4 दिन तक धूप में रखें. इस दौरान मसाले और तेल का स्वाद आंवले में अच्छी तरह समा जाएगा. कुछ ही दिनों में आपका स्वादिष्ट और हेल्दी आंवले का अचार तैयार हो जाएगा. अचार को हमेशा कांच के जार या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही रखें. स्टील या प्लास्टिक के डिब्बे में अचार की गुणवत्ता पर असर पड़ता है. जार को पहले गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें ताकि उसमें नमी न रहे. अगर जार में नमी रह गई तो अचार खराब हो सकता है.
हर बार अचार निकालते समय सूखे और साफ चम्मच का ही उपयोग करें. अचार को 3-4 दिन तक धूप दिखाने से यह लंबे समय तक खराब नहीं होता और इसका स्वाद भी बढ़ता है.
आवश्यक सामग्री
आंवला – 1 किलो
सरसों का तेल – लगभग 220 ग्राम
सौंफ – 2 छोटे चम्मच
धनिया सीड्स – 3 छोटे चम्मच
मेथी दाना – 2 छोटे चम्मच
अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
पीली सरसों – 4 छोटे चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
हींग – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सेहत के फायदे
आंवले का अचार न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि यह सेहत के लिए भी बेहद लाभकारी है. इसमें मौजूद विटामिन सी शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, जिससे सर्दियों में होने वाली खांसी-जुकाम जैसी समस्याओं से बचाव होता है. इसके अलावा यह पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है और स्किन को नेचुरल ग्लो देता है. सर्दियों में रोजाना भोजन के साथ थोड़ा-सा आंवले का अचार खाने से शरीर में गर्मी बनी रहती है और यह एनर्जी बूस्टर का काम करता है.
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