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अगर काले चने के छोले की बात करें तो सबसे पहले रात में चने को पानी में भिगों दिया जाता है. सुबह अच्छे से छान लिया जाता है. पंच फोरन से तड़का देकर कटे हुए प्याज को लाल होने तक भूना जाता है. इसके बाद काला चना, पनीर के टुकड़े, उबला हुआ आलू, टमाटर, अदरक, लौंग, दालचीनी, तेल, जीरा, हींग तेजपात, हल्दी पाउडर, लाल मिचॅ पाउडर, धनिया पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, पानी आदि मसाला अपने आवश्यकतानुसार डालकर इसे मधुर आंच पर पकने के लिए ढक दिया जाता है.
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https://hindi.news18.com/photogallery/uttar-pradesh/ballia-up-famous-food-litti-of-millets-and-gram-chickpeas-ballia-mens-job-for-25-years-after-iti-8673830.html
