दादी-नानी के जमाने का स्वाद! सर्दियों में सुपरहिट जिमी कांदा बड़ी की सब्जी, नोट करें रेसिपी – Chhattisgarh News

बिलासपुर. ठंड का मौसम शुरू होते ही लोग गर्म तासीर वाली चीजें अपने खाने में शामिल करना शुरू कर देते हैं. इसी कड़ी में छत्तीसगढ़ की पारंपरिक और बेहद खास रेसिपी जिमी कांदा बड़ी की सब्जी एक बार फिर लोगों की थाली में खास जगह बना रही है. जिमी कांदा को दाल के साथ मिलाकर धूप में सुखाकर बड़ी बनाई जाती है और फिर इसे छत्तीसगढ़िया मसालों के साथ पकाया जाता है. बिलासपुर की रहने वाली गृहिणी भाग्यवती ने इस स्थानीय डिश की असली छत्तीसगढ़िया रेसिपी साझा की.

भाग्यवती ने Bharat.one को बताया कि जिमी कांदा से बनी बड़ी को सबसे पहले साफ पानी से धोकर अलग रख लिया जाता है. इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करके बड़ी को सुनहरा होने तक तला जाता है और एक प्लेट में निकालकर रख दिया जाता है.

मसाले के लिए तड़का लगाएं
उन्होंने बताया कि उसी कड़ाही में दोबारा तेल गर्म करके उसमें जीरा, हरी मिर्च और मीठे नीम के पत्तों का तड़का लगाया जाता है. इसके बाद बारीक कटा लहसुन और प्याज डालकर तब तक भूनना होता है, जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए.

टमाटर और मसाले मिलाएं
उन्होंने आगे बताया कि जब प्याज भुन जाए, तो उसमें टमाटर डालकर कुछ देर के लिए ढककर पकाया जाता है. इसके बाद नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लिया जाता है.

अब बड़ी मिलाकर पकाएं
भाग्यवती ने बताया कि मसाला तैयार होने के बाद उसमें तली हुई जिमी कांदा बड़ी डालकर 2–3 मिनट तक मिक्स किया जाता है ताकि मसाले का स्वाद बड़ी में अच्छे से उतर जाए. इसके बाद सब्जी में पानी डाला जाता है और करीब पांच मिनट तक उबलने के बाद गैस बंद कर दी जाती है. इसके साथ ही तैयार हो जाती है सर्दियों में खास पसंद की जाने वाली गरमा-गरम जिमी कांदा बड़ी की सब्जी.