अजमेर की पारंपरिक तिलकुट: सर्दियों की हेल्दी मिठाई | Ajmer Traditional Tilkut Winter Special Sweet

अजमेर. सर्दियों का मौसम शुरू होते ही लोगों की पसंद में प्राकृतिक, पौष्टिक और शरीर को गरमाहट देने वाले खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ जाती है. इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक मिठाई है तिलकुट, जो तिल और गुड़ के मिश्रण से तैयार की जाती है. अजमेर जिले की घूघरा घाटी में इन दिनों इस विशेष मिठाई की भारी मांग देखने को मिल रही है. पारंपरिक लकड़ी की घाणी मशीन में तैयार होने वाली यह तिलकुट स्वाद और सेहत दोनों में बेहतरीन मानी जाती है.

घूघरा घाटी में स्थित तिलकुट बनाने वाले कारीगर इन दिनों लगातार व्यस्त नजर आते हैं. तिलकुट व्यापारी मुन्ना सिंह बताते हैं कि यह मिठाई सालभर नहीं, बल्कि सिर्फ सर्दियों में ही बनाई जाती है, क्योंकि ठंड के मौसम में तिल और गुड़ शरीर को प्राकृतिक गर्माहट प्रदान करते हैं. तिलकुट बनाने का पारंपरिक तरीका इसे और भी खास बना देता है.

• पिसाई की विधि: लकड़ी की घाणी में तिल को करीब एक घंटे तक पीसा जाता है, जिससे तिल का असली स्वाद और पोषण बरकरार रहता है.
• गुड़ का मिश्रण: जैसे ही पिसाई के दौरान तिल में से तेल निकलना शुरू होता है, उसी समय इसमें गुड़ मिलाया जाता है. यह मिश्रण मिठाई को परफेक्ट मिठास और एक मुलायम, दानेदार टेक्सचर देता है.

ड्राई फ्रूट्स से बढ़ता है स्वाद और पौष्टिकता
तिल और गुड़ के मिश्रण के तैयार होने के बाद, मिठाई की पौष्टिकता और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अतिरिक्त सामग्रियां मिलाई जाती हैं:

• अतिरिक्त सामग्री: इसमें काजू, बादाम और पिस्ता जैसे ड्राई फ्रूट्स भी मिलाए जाते हैं.
• आकार देना: इसके बाद इस मिश्रण को हाथों से विभिन्न आकारों में ढाला जाता है.

इस पारंपरिक तरीके से बनी तिलकुट का स्वाद इतना खास होता है कि लोग दूर-दूर से घूघरा घाटी पहुंचकर इसे खरीदते हैं और घर लेकर जाते हैं, जिससे इस स्थानीय पारंपरिक मिठाई की लोकप्रियता दूर-दूर तक फैल गई है.

सर्दियों में तिलकुट क्यों है सबसे फायदेमंद?
तिलकुट को सर्दियों का सुपरफूड मिठाई माना जाता है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं:

• तिल (Sesame Seeds): इनमें मौजूद कैल्शियम, मैग्नीशियम और हेल्दी फैट्स शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं.
• गुड़ (Jaggery): यह आयरन और मिनरल्स से भरपूर होता है, जो रक्त की कमी को दूर करता है.
• लाभ: दोनों के संयोजन से बनी तिलकुट शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने, पाचन सुधारने और लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करने में मदद करती है.