आम, नींबू नहीं यहां इस अचार के दीवाने हैं लोग, अब होटलों से भी आने लगी डिमांड! नोट करें रेसिपी

Lehsun Ka Achaar: पहाड़ों की रसोई में स्वाद और सेहत का अनोखा मेल देखने को मिलता है. उत्तराखंड के ग्रामीण इलाकों में सर्दियों के मौसम में लहसुन का अचार बड़े चाव से तैयार किया जाता है. अब यह पारंपरिक रेसिपी फिर से लोकप्रिय हो रही है.‌ खासकर युवाओं में जो पहाड़ी व्यंजनों को फिर से अपनाना चाहते हैं. लहसुन को अपनी गर्म तासीर और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है.‌ पहाड़ी लहसुन का अचार न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि सर्दियों में प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी मदद करता है.‌ बच्चों से बड़ों तक सभी इस अचार को बड़े चाव से आते हैं.

अचार बनाने की विधि
बागेश्वर की स्थानीय जानकार विमला दानू ने Bharat.one को बताया कि पहाड़ी तरीके से लहसुन का अचार बनाने के लिए सबसे पहले ताज़े और मोटे लहसुन की कलियां छीलकर उन्हें साफ पानी से धो लें. इसके बाद इन कलियों को दो से तीन दिन तक धूप में सुखाया जाता है ताकि इनमें मौजूद नमी पूरी तरह खत्म हो जाए.

इसके बाद सरसों का तेल कढ़ाई में गर्म किया जाता है, जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे. फिर उसे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है. इस बीच मसालों की तैयारी की जाती है-इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, राई, मेथी दाना, सौंफ और अजवाइन को भूनकर दरदरा पीसा जाता है.

ऐसे करते हैं मिक्स
अब एक बड़े बर्तन में सूखी लहसुन की कलियां, मसाले और स्वादानुसार नमक को अच्छे से मिलाया जाता है. इसके बाद ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डाला जाता है और आखिर में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाया जाता है. इस मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में भरकर 4-5 दिनों तक रोजाना धूप में रखा जाता है. यह अचार सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि परंपरा और आत्मनिर्भरता का प्रतीक है.

बढ़ रही है मांग
यह न केवल भोजन के साथ जायका बढ़ाता है, बल्कि पहाड़ की महिलाओं के लिए स्वरोजगार का भी साधन बनता जा रहा है. उत्तराखंड के कई घरेलू स्टार्टअप अब इस पारंपरिक रेसिपी को शहरों और ऑनलाइन बाजारों तक पहुंचा रहे हैं. पहाड़ी लहसुन का अचार अब होटल, रेस्टोरेंट और ऑनलाइन प्लेटफॉर्म्स पर भी उपलब्ध है. जिससे इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है.