क्या आप जानते हैं मशरूम भी होता है जहरीला? विशेषज्ञ से जानें जहरीले मशरूम की कैसे करें पहचान

समस्तीपुर : मशरूम खाने का प्रचलन आजकल काफी बढ़ चुका है, लेकिन अक्सर लोग यह नहीं जानते कि मशरूम भी जहरीला हो सकता है. ऐसे में, यह जानना जरूरी हो जाता है कि कैसे जहरीले मशरूम की पहचान की जाए. इस विषय पर विस्तार से जानकारी प्राप्त करने के लिए, हम डॉ. राजेंद्र प्रसाद केंद्रीय कृषि विश्वविद्यालय पूसा के वरीय वैज्ञानिक डॉक्टर संजय कुमार सिंह से बातचीत की है.

जहरीले मशरूम की पहचान के तरीके
डॉक्टर संजय कुमार सिंह के अनुसार, जहरीले मशरूम अक्सर चमकीले रंगों जैसे लाल, नारंगी, और पीले में पाए जाते हैं. इनमें से कुछ मशरूम की ऊपरी सतह सफेद, चमकदार या धब्बेदार हो सकती है. विशेषकर, Amanita प्रजाति के मशरूम में यह लक्षण देखने को मिलते हैं. इसके अलावा, अगर मशरूम की गिल (gills) गहरे रंग की हो और स्पर्श करने पर जल्दी काली हो जाए, तो वह जहरीला हो सकता है. खाने योग्य मशरूम में हल्की और सुखद सुगंध होती है, जबकि जहरीले मशरूम में अमोनिया या गंधक जैसी तेज और अप्रिय गंध होती है. अगर मशरूम से सड़ी-गली गंध आ रही हो, तो उसका सेवन न करें.

जहरीले मशरूम से जुड़े अन्य लक्षण
कुछ मशरूम को तोड़ने पर सफेद दूध जैसा तरल पदार्थ निकलता है, और यदि यह दूधिया रस कड़वा या जलन पैदा करता है, तो वह मशरूम जहरीला हो सकता है. इसके अतिरिक्त, जहरीले मशरूम की त्वचा पर स्पर्श करने से हाथों में खुजली या जलन हो सकती है.

जानें वैज्ञानिक संकेतक और परीक्षण
वैज्ञानिक संजय कुमार सिंह के अनुसार मशरूम की गिल्स को काले या सफेद कागज पर रखकर स्पोर प्रिंट का रंग जांचें.जहरीले मशरूम के स्पोर प्रिंट अक्सर गहरे भूरे, काले या हरे होते हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम के स्पोर प्रिंट आमतौर पर सफेद या हल्के होते हैं.रासायनिक परीक्षण Amanita जैसी जहरीली प्रजातियों में विषाक्त पदार्थ होते हैं.इनका पहचानने के लिए विशेष रासायनिक किट उपलब्ध हैं.मशरूम की प्रजातियों की पहचान करने में विशेषज्ञ से मदद लेना सबसे सुरक्षित तरीका है.

जहरीले मशरूम खाने के लक्षण
जहरीले मशरूम का सेवन करने के बाद प्रारंभिक लक्षणों में मतली, उल्टी, पेट दर्द और दस्त शामिल होते हैं. ये लक्षण मशरूम खाने के 6-12 घंटे के भीतर सामने आ सकते हैं. गंभीर लक्षणों में जिगर और गुर्दे की क्षति, सिरदर्द, चक्कर आना, और बेहोशी हो सकती है। कुछ जहरीले मशरूम जैसे Death Cap (Amanita phalloides) और Destroying Angel अत्यधिक विषैले होते हैं और इनका सेवन जानलेवा हो सकता है.