चना साग पंजाब की पारंपरिक डिश है, जिसे चने और हरी पत्तेदार साग (पालक/सरसों/मेथी) के मेल से बनाया जाता है. यह बेहद पौष्टिक, आयरन‑रिच और प्रोटीन से भरपूर होता है, सर्दियों में शरीर को ऊर्जा देने वाला बेहतरीन भोजन.
सामग्री (4 लोगों के लिए)
साग के लिए:
चना दाल – ½ कप (भिगोकर उबाली हुई)
पालक – 2 कप (कटा हुआ)
मेथी – ½ कप
सरसों का साग – 1 कप
अदरक – 1 चम्मच
लहसुन – 4–5 कली
हरी मिर्च – 2
टमाटर – 1
मसाले:
हल्दी – ½ चम्मच
लाल मिर्च – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तड़का:
घी – 2 चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 1
हींग – एक चुटकी
पंजाबी स्टाइल चना साग बनाने की विधि
1. साग पकाएं
पालक, मेथी और सरसों के साग को अच्छी तरह धोकर कटा लें.
एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालकर साग, हरी मिर्च और अदरक को 5–7 मिनट उबालें.
गैस बंद कर ठंडा होने दें और हल्का‑सा मैश कर लें.
2. चना दाल तैयार करें
चना दाल को 2 घंटे भिगोकर नमक व हल्दी डालकर नरम होने तक उबालें.
दाल को पूरी तरह गाढ़ा न होने दें, थोड़ा दानेदार टेक्सचर साग में शानदार लगता है.
3. मसाला भूनें
पैन में थोड़ा घी गर्म करें.
इसमें लहसुन और टमाटर डालकर भूनें.
अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालें.
मसाला तेल छोड़ने लगे तो उबला साग और चना दाल मिलाएं.
4. धीमी आंच पर पकाएं
साग और दाल को 10–12 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद एक‑दूसरे में अच्छे से घुल जाएं
ऊपर से गरम मसाला और थोड़ा घी डालें.
5. तड़का लगाएं
छोटी कढ़ाही में घी गरम करें.
जीरा, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें.
यह तड़का गरमा‑गरम साग पर डालें.
कैसे परोसें?
मक्के की रोटी
तंदूरी रोटी
मिस्सी रोटी
चावल
हर चीज़ के साथ चना साग का देसी, भरपूर स्वाद शानदार लगता है.
पंजाबी चना साग सर्दियों का एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन है. एक बार इस रेसिपी से बनाएं, आप भी कहेंगे, “बिल्कुल ढाबा‑स्टाइल स्वाद.”
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-there-is-a-different-pleasure-in-eating-punjabi-style-chana-ka-saag-in-winter-know-how-to-make-it-ws-el-10121888.html
