समोसे का नाम सुनकर सभी के मुंह में पानी आ ही जाता है. लेकिन बाजार जैसा समोसे का स्वाद लाने के लिए कुछ बातों का जरूर ख्याल रखें, समोसा तब ही परफेक्ट बनता है जब उसकी परत खस्ता हो और अंदर की स्टफिंग मसालेदार. इस रेसिपी में वही खास ट्रिक है जो ढाबों और हलवाई वाले अपनाते हैं.
सामग्री (8–10 समोसे के लिए)
समोसा आटा:
मैदा – 2 कप
अजवाइन – ½ चम्मच
नमक – 1 चम्मच
तेल (मोयन के लिए) – 3–4 चम्मच
पानी – आवश्यकता अनुसार
स्टफिंग:
आलू – 4 उबले हुए
मटर – ½ कप
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1 चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च – ½ चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
आमचूर – ½ चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 1 चम्मच
क्रिस्पी समोसा बनाने की विधि
1. आटा तैयार करें (खस्ता समोसे का सबसे बड़ा राज़.)
मैदा, नमक और अजवाइन को मिक्स करें.
अब इसमें 3–4 चम्मच गर्म तेल डालें.
आटे को हाथ से मसलें, अगर आटा दबाने पर मुट्ठी जैसा बन जाए, तो मोयन सही है.
थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथें.
15–20 मिनट ढककर रख दें.
2. मसालेदार स्टफिंग तैयार करें
पैन में तेल गर्म करें.
जीरा, हरी मिर्च और अदरक भूनें.
अब मटर डालें, फिर आलू मैश करके डालें.
मसाले, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, आमचूर और नमक डालें.
अच्छी तरह मिलाकर 3–4 मिनट पकाएं.
स्टफिंग को ठंडा होने दें.
3. समोसा बेलें और भरें
आटे की लोई बेलकर ओवल आकार बनाएं.
बीच से काटकर दो हिस्से करें.
एक हिस्से को कोन की तरह मोड़ें, स्टफिंग भरें.
किनारों पर पानी लगाकर बंद कर दें.
4. समोसा तलने की ट्रिक
कढ़ाही में तेल हल्का गरम करें, बहुत तेज़ नहीं.
समोसे को धीमी आंच पर 12–15 मिनट तलें.
धीरे तला समोसा ही सबसे कुरकुरा बनता है और अंदर से पूरा पकता है.
कैसे परोसें?
इमली की चटनी, हरी चटनी या कसूरी धनिया वाली चटनी के साथ गरमा‑गरम परोसें.
खस्ता मोयन, कड़ा आटा, धीरे तलाई, ये तीन बातें याद रखेंगे तो आपके समोसे हमेशा परफेक्ट, कुरकुरे और मसालेदार बनेंगे.
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-samosas-lack-the-taste-of-the-market-so-keep-these-things-in-mind-while-making-them-ws-el-10135703.html
