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Rajasthani Thali: राजस्थान की पारंपरिक बाजरा थाली स्वाद और पौष्टिकता में अद्वितीय है, सर्दियों में घरों में बाजरे के व्यंजन जैसे बाजरे की बाटी, चटपटी दाल, मिर्च के टिपोरे और बाजरा लड्डू बनाए जाते हैं, जिन्हें छाछ के साथ परोसा जाता है. दाल में मूंग, मसूर और चना की मिश्रित दाल का तड़का इसे और भी चटपटा बनाता है. बाजरा लड्डू मीठे और पौष्टिक होते हैं, जबकि मिर्च टिपोरे थाली में तीखापन और खट्टा-मीठा स्वाद जोड़ते हैं.
राजस्थान की पारंपरिक बाजरा थाली अपने देसी स्वाद और पौष्टिकता के लिए जानी जाती है. सर्दियों का मौसम आते ही घर में बाजरे के व्यंजन बनने लगते हैं. बाजरे की थाली न केवल स्वाद का मज़ा देती है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद लाभदायक होती है. इस थाली में बाजरे की बाटी, चटपटी दाल, मिर्च के टिपोरे और बाजरा लड्डू जैसे चारों व्यंजन प्रमुख रूप से शामिल होते हैं. इनके साथ छाछ का गिलास जोड़ देने से खाने का मज़ा और भी बढ़ जाता है, इस थाली का हर पकवान राजस्थान की मिट्टी और परंपरा की खुशबू से भरा होता है. आज की रेसिपी स्पेशल में हम आपको बाजरे की थाली में शामिल व्यंजनों के बारे में बताएंगे.
राजस्थानी थाली की जान कही जाने वाली चटपटी दाल स्वाद और सेहत दोनों में खास होती है. इसे बनाने के लिए मूंग, मसूर और चना जैसी मिली-जुली दालों को लगभग आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखा जाता है. इसके बाद इनमें नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर प्रेशर कुकर में तीन सीटी आने तक पकाया जाता है. इस तरह दाल अच्छी तरह गल जाती है और उसका स्वाद भी बढ़ जाता है. अंत में इस दाल में तड़का लगाकर इसे और भी चटपटा बना लिया जाता है.
दाल में तड़का लगाने की प्रक्रिया इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है. इसके लिए एक कड़ाही में घी गर्म करके उसमें जीरा तड़काया जाता है. फिर बारीक कटा प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालकर मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर मसाला भूनते हैं. जब मसाला तेल छोड़ दे, तो उसमें पकी हुई दाल डालकर कुछ देर उबालते हैं। अंत में नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दी जाती है. इस तरह तैयार दाल का स्वाद गरमागरम बाजरा बाटी के साथ खाने पर दुगुना हो जाता है.
बाजरा लड्डू इस थाली का मीठा और पौष्टिक हिस्सा होते हैं, इन्हें तैयार करने के लिए एक कटोरी बाजरे का आटा, आधी कटोरी बेसन और तीन छोटे चम्मच घी मिलाकर आटा गूंथा जाता है. फिर इस आटे की लोइयां बनाकर बाटियों के साथ ही ओवन में सेंकी जाती हैं. सेंकने के बाद इन्हें ठंडा करके बारीक पीस लिया जाता है और इसमें गुड़ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है. जब मिश्रण थोड़ा गीला लगे, तो उससे गोल-गोल लड्डू बना लिए जाते हैं. ये लड्डू स्वाद में लाजवाब होते हैं.
गृहणी शारदा देवी ने बताया कि मिर्च टिपोरे राजस्थान की तीखी और चटपटी डिश है, जो इस थाली का स्वाद बढ़ा देती है. इसे बनाने के लिए दस बड़ी हरी मिर्चों को गोल टुकड़ों में काटा जाता है. फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें सौंफ और हींग डाली जाती है. इसके बाद मिर्च के टुकड़े, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनते हैं. अंत में नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दी जाती है. इस तरह तैयार मिर्च टिपोरे न केवल तीखे होते हैं, बल्कि खाने में खट्टे-मीठे स्वाद का शानदार मेल भी पेश करते हैं.
राजस्थानी बाजरा थाली को पूरी तरह स्वादिष्ट और संतुलित बनाने के लिए इसके साथ छाछ को जरूर शामिल किया जाता है. छाछ शरीर को ठंडक देती है और भारी भोजन को पचाने में सहायता करती है. साथ ही यह पाचन क्रिया को सुधारने में मदद करती है. बाजरा, दाल, लड्डू और मिर्च टिपोरे के साथ छाछ का स्वाद थाली को संतुलन देता है. इस राजस्थानी थाली का हर कौर मिट्टी की सोंधी खुशबू, देसी स्वाद और पारंपरिक खानपान की याद ताजा कर देता है. यह सिर्फ एक भोजन नहीं, बल्कि राजस्थान की सांस्कृतिक पहचान भी है.
Monali Paul
Hello I am Monali, born and brought up in Jaipur. Working in media industry from last 9 years as an News presenter cum news editor. Came so far worked with media houses like First India News, Etv Bharat and NEW…और पढ़ें
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-the-traditional-bajra-thali-of-rajasthan-is-unique-in-taste-and-nutrition-local18-ws-kl-9822678.html
