शुद्ध दूध की मलाई से बनती है ये मिठाई, एक बार चख लेंगे तो नहीं भूलेंगे स्वाद

अलीगढ़ शहर की मिठाइयों की बात हो और खुर्चन का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. यह परंपरागत मिठाई अब अलीगढ़ की पहचान बन चुकी है. शहर की शमशाद मार्केट में स्थित राजकुमार स्वीट्स इस खुर्चन के लिए सबसे प्रसिद्ध दुकान है. सुबह से शाम तक यहां ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, क्योंकि यहां की खुर्चन का स्वाद कई शहरों मे मशहूर है.

राजकुमार की दुकान पर खुर्चन बनाने का तरीका बिल्कुल देसी और पारंपरिक है. ताज़ा गाय और भैंस के दूध को बड़े कढ़ाह में धीमी आंच पर गाढ़ा किया जाता है. दूध जब पककर ऊपर मलाई जमाने लगता है, तो उसे धीरे-धीरे “खुरच” कर निकाला जाता है.यही खुरची हुई मलाई असली खुर्चन बनती है.

दुकानदार राजकुमार बतातें हैं कि इसके बाद उस मलाई को हल्के चीनी के शरबत में मिलाकर ठंडा किया जाता है. कुछ मात्रा में इलायची पाउडर, गुलाबजल या केवड़ा जल भी डाला जाता है ताकि खुशबू और स्वाद और निखर जाए. मिट्टी की प्लेट या थर्माकोल के दोने में परोसी जाने वाली खुर्चन की यह सादगी ही इसे खास बनाती है.

राजकुमार स्वीट्स पर खुर्चन दो वैरायटी में मिलती है. साधारण खुर्चन और मलाई खुर्चन. साधारण खुर्चन की कीमत ₹600 प्रति किलो है, जबकि मलाई खुर्चन ₹800 प्रति किलो तक मिलती है. इस खुर्चन को खाने के लिए लोग दूर दूर से आते हैं. कई लोग 100 या 250 ग्राम की पैकिंग में भी लेते हैं ताकि सफर में साथ ले जाना आसान रहे.

दुकान पर बनने वाली खुर्चन को खाने का मज़ा ठंडी हालत में ही आता है. मलाई की परतों का नरम टेक्सचर, दूध की गहराई और इलायची की खुशबू इसे लाजवाब बना देती है. जो लोग एक बार इस खुर्चन का स्वाद ले लेते हैं, वे अगली बार अलीगढ़ आए बिना रह नहीं पाते.और साथ ही घर के लिए भी पैक करा कर ले जाते हैं.

शमशाद मार्किट पर राजकुमार की दुकान पर कढ़ाह में उबलता दूध, खुरची जाती मलाई, ताज़ा खुर्चन की परतें और ग्राहकों की लंबी कतारें यह सब सिर्फ ताले के शहर अलीगढ़ मे ही देखने को मिलता है. अलीगढ़ शहर मे ताले और तालीम के अलावा अब यहाँ मिलने वाली खुर्चन ने भी अपनी एक खास जगह बना ली है.

अगर आप अलीगढ़ घूमने का प्लान बना रहे हैं या अलीगढ़ से होकर गुज़रना होता है. तो शमशाद मार्केट ज़रूर जाएं और राजकुमार की खुर्चन का स्वाद खुद चखें. यह सिर्फ मिठाई नहीं, बल्कि अलीगढ़ की परंपरा, मेहनत और स्वाद की कहानी है. एक निवाला लेते ही आपको महसूस होगा कि क्यों लोग कहते हैं खुर्चन वही, जो राजकुमार की हो.