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Traditional Mogri Churma Recipe: राजस्थान की पारंपरिक मिठाई मोगरी का चूरमा देसी स्वाद और अनोखी विधि के लिए खास पहचान रखता है. इसे गांवों में त्योहारों, विवाह और सर्दियों में बनाया जाता है. मोगरी आटे को गूंथे बिना, घी में मसलकर सूजी जैसे दानेदार रूप में तैयार की जाती है. इसमें गुड़, मिश्री, इलायची, बादाम और केसर मिलाकर स्वाद और पोषण बढ़ाया जाता है. यह मिठाई ऊर्जा और गर्माहट देती है और सर्दियों में शरीर को ताकत और स्वास्थ्य प्रदान करती है.
राजस्थान की पारंपरिक मिठाइयों में मोगरी का चूरमा एक खास पहचान रखता है. यह स्वाद में जितना देसी और सरल है, उतना ही अपनी पारंपरिक विधि के कारण अनोखा भी है. गांवों में इसे खासतौर पर त्योहारों, विवाह समारोहों और सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है, क्योंकि यह ऊर्जा और गर्माहट देने वाला व्यंजन माना जाता है.
मोगरी का चूरमा सामान्य चूरमे से थोड़ा अलग होता है. इसमें आटे को गूंथा नहीं जाता, बल्कि घी में मसलकर सूजी जैसे दानेदार रूप में तैयार किया जाता है, जिसे मोगरी कहा जाता है. यही प्रक्रिया इसे खास बनाती है और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है.
ग्रामीण सुनीता देवी ने बताया कि मोगरी का चूरमा बनाना बेहद ही आसान और मजेदार है. यह स्वाद में जितना स्वादिष्ट होता है, उतना ही बनाने में आसान होता है. इसके लिए सबसे पहले आवश्यक सामग्री में गेहूं का आटा, देसी घी, गुड़, थोड़ा सा पानी, मिश्री के दाने, इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और केसर ये सभी लेना है.
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सबसे पहले गेहूं के आटे में थोड़ा-थोड़ा करके घी मिलाएं और दोनों हाथों से आटे को मसलते हुए अच्छी तरह मिक्स मिलाएं. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालें, लेकिन आटा गूंथना नहीं है. इसे केवल इकट्ठा कर कटोरे के आकार का ढेर बना लें और ढककर 30 मिनट के लिए रख दें. इसके बाद आटे को फिर से हाथों से मसलें और छलनी की मदद से छानते हुए सूजी जैसे दानेदार रूप में तैयार करें. इसी प्रक्रिया को मोगरी बनाना कहा जाता है.
अब तैयार मोगरी को धीमी आंच पर कड़ाही में गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें. दूसरी ओर गुड़ को पानी में घोलकर उबाल लें और फिर इसे छानकर सेकी हुई मोगरी में डालें. सबको अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से थोड़ा सा देसी घी डालें और फिर मिश्री के दाने, इलायची पाउडर, कटे बादाम और केसर मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें स्वादिष्ट मोगरी का चूरमा तैयार है.
मोगरी का चूरमा ऊर्जा से भरपूर होता है और खासकर सर्दियों में शरीर को गर्माहट देता है. गेहूं और गुड़ पाचन को बेहतर बनाते हैं, जबकि देसी घी ताकत और पोषण प्रदान करता है. इसमें मौजूद ड्राई फ्रूट्स और केसर शरीर को अतिरिक्त पोषक तत्व देते हैं, जिससे यह स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी लाभकारी मिठाई बन जाती है.
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https://hindi.news18.com/photogallery/lifestyle/recipe-rajasthan-traditional-mithai-mogri-churma-deci-swaad-healthy-recipe-local18-9967183.html
