Chattu Halwai shares authentic Champaran Handi Mutton recipe

fooपश्चिम चम्पारण: चम्पारण फेम हांडी मटन का ज़ायका हर कोई लेना चाहता है, लेकिन शॉर्ट कर्ट के इस ज़माने में किसी को इतनी फुर्सत कहां कि वो धीमी आंच पर घंटों मटन की इस रेसिपी को तैयार कर सके. यही कारण है कि दुकानों पर चम्पारण स्टाइल हांडी मटन के पोस्टर तो लगे होते हैं, लेकिन उनका स्वाद मन को तृप्त करने वाला नहीं होता है. ऐसे में सवाल यह उठता है कि क्या चंपारण से बाहर रहने वाले शौकीनों को कभी ऑथेंटिक हांडी मटन के स्वाद का मौका नहीं मिलेगा? घबराइए नहीं, इस लेख में हम आपको इस रेसिपी को घर पर ही बनाने की ऑथेंटिक विधि साझा कर रहे हैं.

हांडी मटन बनाने के उस्ताद हैं छट्टू हलवाई
हांडी मटन बनाने की यह रेसिपी हम बेतिया के सबसे प्रसिद्ध हलवाई 70 वर्षीय छट्टू महाजन से ले रहे हैं. छट्टू हलवाई मटन बनाने के उस्ताद हैं. शादी ब्याह या किसी भी बड़े कार्यक्रम में ज्यादातर लोग इन्हें ही हलवाई के रूप में रखना चाहते हैं. अपने पांच दशक के अनुभव से उन्होंने मटन बनाने की बेहद ही खास एवं सरल विधि बताई है.

नींबू और विनेगर से करें मांस की सफाई
बकौल महाजन, मटन बनाने के लिए सबसे पहले मीट को अच्छे से साफ कर लें. किसी भी प्रकार की गंध को हटाने के लिए आप उसे विनेगर या नींबू और नमक से साफ कर सकते हैं. सफाई के बाद मटन को प्याज, नमक, सरसों का तेल, हल्दी और अन्य मसालों में डालकर अच्छे से मिला लें और फिर एक घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें.

मिट्टी के बर्तन में बढ़ जाता है स्वाद 
इस दौरान मेरिनेशन की प्रक्रिया पूरी होगी. ध्यान देने वाली बात यह है कि मीट को एल्युमिनियम की जगह मिट्टी के बर्तन में बनाने से ज़ायका बढ़ जाता है. तो यदि संभव हो तो आप मिट्टी के बर्तन का ही उपयोग करें. इधर आंच पर एक बर्तन को रख उसे गर्म कर लें और फिर उसमें सरसों का तेल, खड़ा जीरा, खड़ी लाल मिर्च, खड़ा लहसुन और अन्य मसाले डालकर कुछ समय तक पकाएं. ध्यान रहे कि मिट्टी के बर्तन वाले लोग गर्म तेल को उसमें भरकर बताए गए मसालों को डालें और फिर छोड़ दें.

इन बातों का रखें ध्यान 
अब ढके हुए मटन को मसलों से भरे बर्तन में डाल लें और फिर मिलाकर अच्छी तरह से ढक दें. मिट्टी के बर्तन को ढक्कन से ढक कर आटे से सील कर दें और एल्युमिनियम बर्तन वाले किसी थाली से अच्छी तरह ढक दें. ध्यान रहें कि ढकने के बाद अंदर की हवा बाहर नहीं आनी चाहिए. इतना करने के बाद सील हांडी को जलते हुए कोयले पर लगभग 1 घंटे तक और एल्युमिनियम बर्तन को धीमी आंच पर रख आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ देना है.

थोड़ी भी न करें जल्दबाजी 
ज़ायकेदार और लजीज़ नॉन वेज डिश को बनाते समय आपको इसे जल्द से जल्द पकाने की इच्छा होगी. लेकिन ध्यान रहे कि जल्दबाजी बिलकुल भी नहीं करनी है. इसे बनाने में बर्तन के अनुसार डेढ़ से 2 घंटे का समय लगना ही है. ऐसे में किसी शॉर्टकर्ट का सहारा न लें, क्योंकि इससे मटन का ज़ायका बिगड़ सकता है. मांस के बेहतर स्वाद के लिए आप बकरे की ब्लैक बंगाल ब्रीड का चयन कर सकते हैं. चम्पारण में ज्यादातर ब्लैक बंगाल बकरे का ही उपयोग किया जाता है.