Lehsun Lal Mirch Chutney Recipe: अक्सर ऐसा होता है कि घर में बनी सब्जी मन के मुताबिक नहीं होती या कभी-कभी खाने का मन ही नहीं करता. ऐसे वक्त में अगर रसोई में लहसुन लाल मिर्च की चटनी रखी हो तो पूरा खाना स्वादिष्ट और मजेदार बन जाता है. यह चटनी इतनी खास होती है कि इसे चखने के बाद रोटियां खुद-ब-खुद बढ़ जाती हैं. सिर्फ एक चम्मच चटनी से नीरस खाना भी लाजवाब बन जाता है. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और यह लंबे समय तक स्टोर भी की जा सकती है. इस तीखी, खट्टी-मीठी चटनी का स्वाद इतना जादुई है कि यह हर रोज के खाने को भी खास बना देती है. यह चटनी हर घर की रसोई की शान बन सकती है क्योंकि इसमें स्वाद, तीखापन और खटास का जबरदस्त कॉम्बो होता है. इसे रोटी, पराठे या चावल किसी के साथ भी खाया जाए, हर बार नया स्वाद मिलता है. खास बात यह है कि इस चटनी को बनाना जितना आसान है, उतना ही इसे स्टोर करके लंबे समय तक रखना भी सरल है. चलिए जानते हैं लहसुन लाल मिर्च की चटनी बनाने की आसान और देसी रेसिपी.
- सूखी लाल मिर्च – लगभग 30 से 40
- लहसुन की कलियां – 70 से 80 ग्राम
- सरसों का तेल – आधा कप
- जीरा – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर – 2 छोटे चम्मच
बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप
1. लाल मिर्च को भिगोना
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को 3 से 4 घंटे तक पानी में भिगो दें. अगर आपके पास समय कम है तो गर्म पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं. जब मिर्च मुलायम हो जाए तो उसका पानी फेंक दें क्योंकि वही पानी चटनी को कड़वा कर सकता है.
2. लहसुन और मिर्च का पेस्ट
अब भिगोई हुई लाल मिर्च को लहसुन की कलियों के साथ मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें. ध्यान रहे इसे बहुत बारीक न पीसें. हल्का मोटा पेस्ट रहेगा तो इसका स्वाद और भी अच्छा आएगा.
3. तेल और मसाले का तड़का
अब कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर अच्छे से गरम करें. जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे तो उसमें जीरा डालें और तड़कने दें. जीरा हल्का सुनहरा होते ही इसमें लहसुन और मिर्च का पेस्ट डाल दें.
4. चटनी को पकाना
धीमी आंच पर इस पेस्ट को चलाते हुए पकाएं. ध्यान रखें कि यह नीचे चिपके नहीं. धीरे-धीरे चटनी तेल छोड़ने लगेगी. इस समय इसमें नमक और अमचूर पाउडर डाल दें. अमचूर से इसमें हल्की खटास आएगी जो स्वाद को और बढ़ा देगी.
5. तेल छोड़ने पर तैयार
जब चटनी गाढ़ी हो जाए और ऊपर तेल तैरने लगे तो गैस बंद कर दें. आपकी स्पेशल लहसुन लाल मिर्च की चटनी तैयार है.
इस चटनी की खासियत
- इसे रोटी, पराठे या यहां तक कि चावल के साथ भी खाया जा सकता है.
- जब घर में सब्जी न बनी हो तब यह चटनी पूरा खाना बना देती है.
- इसकी तीखापन भूख बढ़ाने का काम करता है और खाने का स्वाद दोगुना कर देता है.
- यह रोजमर्रा के खाने में भी एक नया ट्विस्ट जोड़ देती है.
स्टोरेज टिप्स
चटनी को ठंडा होने के बाद एयरटाइट जार में भर लें. इसे फ्रिज में रखेंगे तो यह आराम से 15 से 20 दिन तक खराब नहीं होगी. जब भी मन करे बस जार से निकालें और खाने के साथ एन्जॉय करें.
एक्स्ट्रा टिप्स
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- चटनी में चाहें तो हल्का सा भुना धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं.
- ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद हो तो अमचूर की जगह नींबू का रस मिला सकते हैं.
- सरसों के तेल की जगह चाहें तो रिफाइंड तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन असली स्वाद सरसों के तेल से ही आता है.
लहसुन लाल मिर्च की चटनी एक ऐसी रेसिपी है जो खाने का मजा तुरंत दोगुना कर देती है. इसे बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती और एक बार बनाकर इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. अगर रोज़मर्रा के खाने में बोरियत महसूस हो रही हो तो इस देसी और स्वाद से भरपूर चटनी को जरूर ट्राई करें. यकीन मानिए आपकी थाली का स्वाद पल भर में बदल जाएगा और खाना खाने का मजा बढ़ जाएगा.
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