Atta Malpua Recipe : जब बात किसी खास मौके की हो, या फिर यूं ही मीठा खाने का मन कर जाए, तो सबसे पहले जो नाम ज़ुबान पर आता है वो है – मालपुआ. ये मीठा पकवान बचपन की यादें ताज़ा कर देता है. चाहे त्योहार हो, कोई पारिवारिक कार्यक्रम, या सर्दियों की सुहानी शाम, मालपुआ हर मौके को खास बना देता है. अक्सर लोग सोचते हैं कि मालपुआ बनाना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है. खासकर जब आप इसे गेहूं के आटे से बना रहे हों. मैदे की जगह जब गेहूं का आटा इस्तेमाल होता है, तो मालपुआ न केवल स्वाद में बेहतर होता है बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी हल्का और अच्छा रहता है. आज हम आपको बताएंगे एक ऐसी सरल विधि जिससे आप बिना किसी मुश्किल के अपने किचन में ही बढ़िया मालपुआ तैयार कर सकते हैं. इस रेसिपी में न तो बहुत ज़्यादा सामान चाहिए, न ही बहुत समय. बस आप थोड़ी सी तैयारी करें और कुछ आसान चरणों का पालन करें – और तैयार हो जाएगा गर्मागर्म, कुरकुरा और मीठा मालपुआ.
-गेहूं का आटा – ¾ कप
-सूजी – ¼ कप
-दूध – 1¼ कप (गुनगुना)
-चीनी – 1 छोटा चम्मच (बैटर में) + 1 कप (चाशनी के लिए)
-इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
-सौंफ पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
-मलाई – 2 छोटे चम्मच (या मावा)
-केसर के धागे (वैकल्पिक)
-घी या तेल – तलने के लिए
-गुलाब जल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
1. सबसे पहले आटा, सूजी, चीनी, इलायची और सौंफ पाउडर को अच्छे से मिला लें.
2. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा कर के गुनगुना दूध डालते हुए एक स्मूद घोल तैयार करें. घोल न ज़्यादा पतला हो, न मोटा – बस इतना कि धार में गिरे और टूटे नहीं.
3. अब इसमें मलाई या मावा मिला लें. इससे मालपुए और भी मुलायम और स्वादिष्ट बनेंगे.
4. बैटर को 15-20 मिनट तक ढक कर रख दें ताकि सूजी फूल जाए.
5. अब चाशनी बनाते हैं: एक कप पानी और एक कप चीनी को गैस पर चढ़ाएं. इसमें केसर और गुलाब जल डालें. बस इतना पकाएं कि हल्की चिपचिपी हो जाए, तार नहीं आना चाहिए.
6. अब एक पैन में घी या तेल गर्म करें. बैटर को चम्मच से डालें और गोल-गोल मालपुए तलें. जैसे ही वे सुनहरे और फूलने लगें, निकाल कर चाशनी में डाल दें.
7. 2-3 मिनट चाशनी में रहने दें ताकि मिठास अंदर तक पहुंच जाए.
8. गरमागरम परोसें, या चाहें तो ठंडा करके भी खा सकते हैं.
कुछ काम की बातें:
-मलाई न हो तो मावा या दूध पाउडर भी चल जाएगा.
-चाशनी में ज्यादा देर तक मत छोड़िए, नहीं तो मालपुए बहुत ज़्यादा मीठे और नरम हो जाएंगे.
-इन मालपुओं को फ्रिज में रखकर एक हफ्ते तक आराम से खा सकते हैं.
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