How to make ghee from malai: सर्दियों में जब रसोई से देसी घी की खुशबू उठती है, तो पूरा घर महक उठता है. लेकिन ज्यादातर लोग मानते हैं कि घर पर घी बनाना एक लंबा और थकाने वाला प्रोसेस है. मक्खन निकालना, फिर उसे कढ़ाही में पकाना और घंटों हिलाते रहना वाकई झंझट भरा लगता है. लेकिन यूट्यूबर पूनम देवनानी की बताई एक ट्रिक इस काम को बेहद आसान बना देती है. उनके तरीके से न तो ज्यादा मेहनत करनी पड़ती है और न ही समय लगता है. बस एक छोटी सी चीज़ और प्रेशर कुकर का सही इस्तेमाल, और आपका घी कुछ ही मिनटों में तैयार. आइए जानते हैं पूनम की ये खास ट्रिक जिससे मलाई से निकलेगा ढेर सारा दानेदार देसी घी.
प्रेशर कुकर से घी निकालने की आसान ट्रिक
पूनम देवनानी के इस तरीके की सबसे खास बात है प्रेशर कुकर का इस्तेमाल. जहां आमतौर पर लोग कढ़ाही में मलाई को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाते हैं, वहीं कुकर में यह काम सिर्फ एक सीटी में हो जाता है. सबसे पहले कुकर में थोड़ा पानी डालें ताकि मलाई नीचे से चिपके नहीं और जलने का डर भी खत्म हो जाए. अब इसमें एक कटोरी मलाई डालें, ढक्कन लगाएं और एक सीटी आने दें. इससे मलाई का तापमान सही हो जाता है और घी बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है.
बेकिंग सोडा है सीक्रेट इंग्रीडिएंट
जब कुकर की सीटी निकल जाए, तब उसका ढक्कन खोलें और मलाई को दोबारा पकाना शुरू करें. अब डालें 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा- यही है इस ट्रिक का सबसे बड़ा सीक्रेट. बेकिंग सोडा एक कैटलिस्ट की तरह काम करता है, जो मलाई से तेजी से घी निकालने में मदद करता है. इससे घी बनने की रफ्तार कई गुना बढ़ जाती है और जहां आमतौर पर घी बनाने में आधा घंटा लगता है, वही काम सिर्फ 5 मिनट में हो जाता है.
कैसे काम करता है यह साइंटिफिक तरीका
बेकिंग सोडा डालने पर मलाई के अंदर एक हल्की रासायनिक प्रतिक्रिया (chemical reaction) होती है. यह फैट मॉलिक्यूल्स को तोड़कर घी को मक्खन से अलग करने में मदद करती है. यही वजह है कि यह तरीका न केवल स्पीड फास्ट करता है, बल्कि घी की मात्रा भी बढ़ाता है. यानी पहले जितनी मलाई से थोड़ा घी निकलता था, अब उतनी ही मलाई से ज्यादा और दानेदार घी मिलेगा.
घी बनने की तेज प्रक्रिया
बेकिंग सोडा डालने के बाद मलाई में बुलबुले उठने लगते हैं और धीरे-धीरे घी और ठोस अवशेष अलग दिखने लगते हैं. इसे 3 से 4 मिनट धीमी आंच पर चलाते रहें. देखते ही देखते मलाई से पारदर्शी सुनहरा घी अलग हो जाता है. यही इस ट्रिक की खासियत है- फटाफट घी, बिना किसी झंझट के.
दानेदार घी के लिए पानी का तड़का
अब आता है पूनम देवनानी का दूसरा सीक्रेट स्टेप पानी का तड़का. जब आपको लगे कि घी बनने लगा है, तब इसमें 1-2 चम्मच पानी डाल दें. इससे घी की बनावट दानेदार बन जाती है. दानेदार घी को हमेशा शुद्ध और अच्छी क्वालिटी का माना जाता है. यह स्टेप घी को ज्यादा फ्लेवरफुल और टेक्सचर्ड बनाता है.
मलाई का सही तापमान
घी बनाने से पहले मलाई को फ्रिज से निकालकर कम से कम 1 घंटे तक कमरे के तापमान पर रहने दें. ठंडी मलाई कुकर में डालने पर देर से पिघलती है और बेकिंग सोडा का असर भी कम होता है. लेकिन रूम टेम्परेचर की मलाई से घी बहुत जल्दी बनता है और उसकी खुशबू भी दोगुनी होती है.
कुकर में घी बनने की पहचान
जब मलाई से बुलबुले निकलना बंद हो जाए और सतह पर पारदर्शी पीला तेल दिखने लगे, तो समझ लीजिए कि घी तैयार है. अब गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. फिर किसी छलनी से छानकर कांच के जार में भरें.
पूनम देवनानी की टिप्स
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- घी को पकाते वक्त आंच बहुत तेज न करें, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है.
- अगर मलाई में थोड़ा दही डालें तो घी का फ्लेवर और बढ़ जाता है.
- कुकर में एक बार में ज्यादा मलाई न डालें, वरना घी का रंग गहरा हो सकता है.
- ठंडा होने के बाद घी को धूप में 10 मिनट रख दें, इससे उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.
यह ट्रिक न सिर्फ आसान है, बल्कि समय बचाने वाली भी है. पारंपरिक तरीके की तुलना में इस विधि से घी 4 गुना तेजी से बनता है और दानेदार भी होता है. ऊपर से कुकर में पकाने से तेल का जलना या कढ़ाही चिपकना जैसी दिक्कतें भी नहीं होतीं. अगर आप पहली बार घर पर घी बना रहे हैं, तो यह ट्रिक आपके लिए बेस्ट है.
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