Mooli ka Achar Recipe: सर्दियों का मौसम शुरू होते ही रसोई में देसी स्वाद का तड़का लगने लगता है. गर्म पराठों, सरसों के साग और मूली के अचार की खुशबू हर घर में बस जाती है. मूली का अचार न सिर्फ खाने का मजा बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. इसमें मौजूद फाइबर, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट इम्यूनिटी बढ़ाते हैं और ठंड के दिनों में शरीर को अंदर से मजबूत रखते हैं. पर ज़्यादातर लोगों को लगता है कि अचार बनाना टाइम लेने वाला और झंझट भरा काम है. जबकि असली बात ये है कि अगर तरीका सही हो तो मूली का चटपटा अचार आप सिर्फ 10 मिनट में बना सकते हैं. यूट्यूबर कविता ने अपनी गांव में रहने वाली जेठानी से एक खास देसी तरीका सीखा है, जिसमें न ज्यादा तेल लगता है, न ज्यादा मसाले, लेकिन स्वाद ऐसा कि शहर के बड़े-बड़े रेस्टोरेंट भी फेल हो जाएं. तो चलिए जानते हैं इस झटपट और देसी स्टाइल मूली अचार की आसान रेसिपी, जो आपको देगी गांव का शुद्ध स्वाद.
मूली और मिर्च की तैयारी
सबसे पहले ताजी और सफेद मूली लें. उसे अच्छे से धोकर छील लें ताकि उस पर लगी मिट्टी या गंदगी पूरी तरह साफ हो जाए. अब मूली को पतले-पतले गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें. ज्यादा मोटे टुकड़े न रखें वरना मूली देर से सॉफ्ट होगी. इसके साथ ही हरी मिर्च भी काट लें. आप चाहें तो मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं. अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो 4-5 मिर्च डालें, वरना हल्का तीखा रखने के लिए 2 मिर्च काफी हैं.
देसी तड़का का जादू
अब एक कढ़ाही में दो चम्मच सरसों का तेल गर्म करें. सरसों के तेल का इस्तेमाल अचार में एक देसी फ्लेवर लाता है जो किसी और तेल से नहीं आता. जब तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे, तो सबसे पहले उसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें. इसके बाद मूली के टुकड़े डालें और ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट के लिए पकाएं. ध्यान रहे कि मूली को पूरी तरह गलाना नहीं है, बस हल्का सॉफ्ट करना है ताकि उसमें मसाले अच्छे से मिक्स हो सकें.
मसालों का देसी कॉम्बो
अब गैस की फ्लेम को हल्का करें और मूली में नमक, हल्दी और पीसी हुई राई डालें. राई से अचार में खट्टापन और हल्का तीखापन आता है जो इसका बेसिक टेस्ट बनाता है. फिर आधा चम्मच अजवाइन डालें. अजवाइन न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है, बल्कि पाचन में भी मदद करती है. चाहें तो इसमें एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं अगर आपको स्पाइसी फ्लेवर पसंद हो. सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ सेकंड के लिए पकाएं ताकि मूली में मसालों की खुशबू अच्छे से समा जाए.
पानी सुखाने की ट्रिक
नमक डालने के बाद मूली अपने आप थोड़ा पानी छोड़ने लगती है. इसे सूखने तक पकाना जरूरी है ताकि अचार में नमी न रहे और वो ज्यादा दिन तक फ्रेश बना रहे. इसलिए कढ़ाही का ढक्कन खोल दें और मूली को बीच-बीच में चलाते रहें. जैसे ही पानी सूखने लगे, गैस की आंच तेज करें और मूली को हल्का ड्राई कर लें.
फाइनल टच – नींबू का जादू
अब गैस बंद करने से ठीक पहले अचार में ताजा नींबू का रस डालें. नींबू का रस न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि अचार को इंस्टेंट खाने लायक भी बनाता है. नींबू डालने के बाद अचार को दो मिनट तक और चलाएं ताकि सारा रस अच्छे से मिक्स हो जाए. बस अब तैयार है आपका मूली का झटपट देसी अचार, जो महक से ही भूख बढ़ा देगा.
सर्व करने का तरीका
इस अचार को आप पराठों, रोटी या खिचड़ी के साथ खा सकते हैं. चाहें तो इसे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रख दें, यह 5-6 दिन तक एकदम फ्रेश रहेगा. अगर ऊपर से थोड़ी सी सरसों का तेल डाल दें तो ये हफ्तेभर भी खराब नहीं होगा.
एक्स्ट्रा टिप्स
- मूली को अचार में डालने से पहले हल्का सुखा लें ताकि उसमें पानी न रहे.
- अगर आप इंस्टेंट अचार नहीं बल्कि कुछ दिन तक चलाने वाला बनाना चाहते हैं तो सरसों का तेल थोड़ा ज्यादा डालें.
- नींबू की जगह सिरका भी डाल सकते हैं, इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.
अब आपको अचार बनाने के लिए किसी खास मौके का इंतजार नहीं करना पड़ेगा. 10 मिनट में तैयार यह मूली का देसी अचार आपकी ठंड की थाली में रंग और स्वाद दोनों बढ़ा देगा.
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