How to store eggs without fridge: अंडा हर किचन की सबसे जरूरी चीज है. ब्रेकफास्ट से लेकर बेकिंग तक, हर वक़्त अंडा काम आता है. लेकिन एक सवाल हमेशा कन्फ्यूज करता है कि अंडे फ्रिज में रखने चाहिए या बाहर भी सुरक्षित रहते हैं. भारत में कई घरों में अंडे काउंटर पर रखे जाते हैं जबकि कुछ लोग हमेशा फ्रिज में ही रखते हैं. सोशल मीडिया पर भी इसको लेकर काफी बहस होती रहती है. साइंस क्या कहती है? तापमान का क्या असर पड़ता है? क्या गर्म जगह वाले इलाको में अंडे जल्दी खराब होते हैं? अगर अंडे फ्रिज से निकालकर बार बार बाहर रख दिए जाएं तो क्या होता है? इन सारी बातों को समझना बहुत जरूरी है ताकि अंडे ज्यादा दिन तक फ्रेश रहें और खाने में कोई हेल्थ रिस्क भी न हो.
जैसे अमेरिका में अंडे स्टोर से पहले पूरी तरह धोकर और सैनिटाइज करके बेचे जाते हैं. इससे अंडे की बाहरी नेचुरल कोटिंग हट जाती है. यह कोटिंग बैक्टीरिया को अंडे के अंदर जाने से रोकती है. जब यह लेयर हट जाती है तो शेल के अंदर बैक्टीरिया जाने का खतरा बढ़ जाता है. इसलिए वहां अंडे को 4°C या उससे कम तापमान पर रखना जरूरी होता है ताकि बैक्टीरिया की ग्रोथ कम हो और अंडे सुरक्षित रहें.
भारत और कई दूसरे देशो में हर बार फ्रिज की जरूरत क्यों नहीं होती
यूरोप और एशिया जैसे कई देशो में अंडे धोकर नहीं बेचे जाते. उनकी नैचुरल सुरक्षात्मक परत बनी रहती है, जो बैक्टीरिया को एंटर होने से रोकती है. इसलिए इन्हें फ्रिज में रखना जरूरी नहीं माना जाता.
- लेकिन भारत जैसी जगह जहां मौसम गर्म होता है, वहां
- अंडे जल्दी खराब हो सकते हैं
- फ्रेशनेस कम होती है
- बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं
- इसलिए अगर अंडे लंबे समय तक स्टोर करने हों तो फ्रिज बेहतर ऑप्शन है.
- साइंस कहती है कि ठंडा तापमान बैक्टीरिया को कंट्रोल करता है
Salmonella जैसे बैक्टीरिया गर्म टेम्परेचर में तेजी से फैलते हैं. अंडा बाहर ज्यादा देर तक रख देने पर इसका खतरा बढ़ सकता है. ठंडा तापमान बैक्टीरिया की ग्रोथ को बहुत धीमा कर देता है, इसलिए अंडे ज्यादा दिन तक ताजे रहते हैं.
लेकिन एक बात याद रखनी चाहिए
अंडे बार बार फ्रिज में रखने और बाहर निकालने से शेल पर नमी बनती है. नमी बैक्टीरिया को पनपने के लिए जगह देती है. इसलिए एक बार अंडे फ्रिज में रख दिए जाएं तो उन्हें वहीं रखना बेहतर है.
घर में अंडे स्टोर करने का सही तरीका
अगर अंडे सुपरमार्केट से फ्रिज वाले सेक्शन से लिए हैं तो उन्हें हमेशा फ्रिज में ही रखें. फ्रिज का तापमान लगभग 4°C रखें. अंडो को पैकेट/कार्टन में ही रखें ताकि शेल सुरक्षित रहे. फ्रिज के दरवाजे वाली ट्रे में न रखें, क्योंकि वहां तापमान बार बार बदलता है. अगर देसी अनवाश्ड अंडे हैं और मौसम ठंडा है तो 1 हफ्ता बाहर रख सकते हैं.
- गर्मी और बरसात में इन्हें भी फ्रिज में रखें
- फ्लोट टेस्ट से चेक करें अंडा फ्रेश है या नहीं
- कटोरे में पानी डालें
- अंडा डूब जाए तो फ्रेश
- खड़ा हो जाए या तैरने लगे तो पुराना, इस्तेमाल न करें
- कॉमन मिथ: फ्रिज में रखने से टेस्ट खराब हो जाता है
यह पूरी तरह गलत है
अंडे का टेस्ट, न्यूट्रिशन और टेक्सचर फ्रिज में रखने से खराब नहीं होता
बल्कि ताजगी ज्यादा समय तक बनी रहती है
अंडे कितने दिन तक फ्रेश रहते हैं
स्टोरेज तरीका फ्रेश रहने का समय
फ्रिज में लगभग 5 हफ्ते
बाहर (अनवाश्ड) 1 से 2 हफ्ते
उबले अंडे- 7 दिन तक फ्रिज में (एयरटाइट बॉक्स में)
अंडे में क्रैक, बदबू या रंग में बदलाव हो तो कभी न खाएं.
कन्क्लूजन: रूल बहुत सिंपल है
अगर अंडा एक बार ठंडा हो गया हो तो वापिस बाहर न रखें. कंसिस्टेंट टेम्परेचर ही अंडे की ताजगी और सेफ्टी का सबसे बड़ा राज है.
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारियां और सूचनाएं सामान्य मान्यताओं पर आधारित हैं. Hindi news18 इनकी पुष्टि नहीं करता है. इन पर अमल करने से पहले संबंधित विशेषज्ञ से संपर्क करें.)
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