Indori Poha Recipe। इंदौरी पोहा रेसिपी और स्वाद का राज, इंदौर के फूड लवर्स की पसंद.

इंदौर को फूड लवर्स का स्वर्ग कहा जाता है, और यहां का इंदौरी पोहा पूरे भारत में मशहूर है. सुबह के नाश्ते में पोहा का नाम सबसे पहले लिया जाता है, लेकिन इंदौर का पोहा बाकी जगहों से बिल्कुल अलग स्वाद देता है. इसका खास स्वाद सिर्फ इसकी अनोखी रेसिपी की वजह से है. यहां पोहा को सिर्फ हल्का नाश्ता नहीं, बल्कि स्वाद का त्योहार माना जाता है. इंदौरी पोहे में डाले जाने वाले चटक मसाले, मीठा-नमकीन फ्लेवर और ऊपर से क्रंची सेव इसे और भी मजेदार बना देते हैं.

इंदौर में पोहा बनाने के लिए सबसे पहले पतले चिवड़े लिए जाते हैं, जिन्हें हल्के गुनगुने पानी से धोकर कुछ मिनट के लिए रख दिया जाता है. इससे पोहा न तो ज्यादा गीला होता है और न ही सूखा रहता है. तड़के के लिए कड़ाही में तेल गर्म करके सरसों के दाने, करी पत्ता, हरी मिर्च, हल्दी और बारीक कटी प्याज डाली जाती है. इसके बाद भीगा हुआ पोहा डाला जाता है और हल्के हाथ से चलाया जाता है ताकि दाने टूटें नहीं. नमक और चीनी का परफेक्ट बैलेंस ही इंदौरी पोहे की सबसे बड़ी खासियत है.

अब आता है इसका सबसे जरूरी ट्विस्ट जीरावन मसाला. यह खास मसाला इंदौर का दिल है, जो इस पोहे को बाकी जगहों से अलग करता है. जीरावन में जीरा, हींग, लाल मिर्च, सूखा धनिया और कई गुप्त मसाले मिलाए जाते हैं, जिसकी खुशबू और स्वाद पोहे को खास बनाते हैं. इसे ऊपर से छिड़कने पर पोहे का फ्लेवर दोगुना हो जाता है. इसके साथ ही हल्की मीठास के लिए थोड़ी चीनी मिलाई जाती है, जो नमकीन स्वाद के साथ बैलेंस बनाती है. परोसने से पहले ऊपर से ताजा हरा धनिया, बारीक कटा प्याज, नींबू का रस और क्रिस्पी सेव डाली जाती है. कई जगहों पर लोग इसे अनार के दानों और भुने मूंगफली के साथ भी गार्निश करते हैं. इससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. इंदौर में यह पोहा गरमा-गरम जलेबी के साथ खाया जाता है, जिसे वहां की सुबह का परफेक्ट ब्रेकफास्ट कॉम्बिनेशन माना जाता है.